江西泡菜涼菜技術(shù)培訓(xùn)
口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜
一、泡菜介紹
四川泡菜又叫泡酸菜，味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜，一年四季都可以制作，但制作時氣候環(huán)境十分講究，是居家過日子常備的小菜，是中國四川家喻戶曉的一種佐餐菜肴。
韓國泡菜韓式泡菜的特點：酸甜微辣，色澤明快，鮮亮~~是朝鮮咸菜或者高麗咸菜的別稱，也可稱之為韓國咸菜。稱之為“泡菜”是不正確的提法。正宗的“泡菜”是指中國西南部分省市地區(qū)所盛行的一種乳酸菌發(fā)酵的美食，其制作過程與韓國咸菜有明顯區(qū)別，重點恰在一個“泡”字上。對兩種美食，應(yīng)加以區(qū)別。泡菜是韓國最常見的一種菜，特點是辣，朝鮮人通常和米飯一起食用。
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，二、涼菜介紹
涼菜，顧名思義就是放涼著來吃的小菜。這與趁熱品嘗的概念不同，必須是放涼的或者從冰箱冷凍過的吃起來才更美味。涼拌的菜式本來不多，但隨著外來菜系的不斷補充，涼菜的品種也越發(fā)豐富了，爽口、味鮮、有營養(yǎng)，這讓人們也漸漸喜歡上這些涼著吃的品種，尤其在夏天或者吃辣的時候，涼菜則更是飯桌上的寵兒。涼拌菜是一種簡便制作涼菜的方法，按菜的原料又可分為生拌、熟拌兩種，主要都是通過刀工、調(diào)味而成。主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別，它的主要特點是：選料精細、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。
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