前幾期有給大家分享卡仕達(dá)奶油餡的制作方法，
卡仕達(dá)奶油內(nèi)餡是泡芙甜品最常填充的內(nèi)餡，
但隨著人們對不同口味的追求，
泡芙內(nèi)餡由原來的一種到現(xiàn)在的上百種，
小編將再通過2期內(nèi)容給大家分享10款風(fēng)味內(nèi)餡，
包括意大利奶油餡、柳橙風(fēng)味奶油餡等經(jīng)典風(fēng)味內(nèi)餡，
也包括玫瑰檸檬餡、酸桔草莓餡等特色風(fēng)味內(nèi)餡。
咱們這就開始吧~~
意大利奶油餡
意大利蛋白霜制作成的香草奶油餡，濃稠香醇、滑潤，口感輕盈不膩。
材料
A、 鮮奶150g、香草莢1支
B、 蛋黃80g、細(xì)砂糖160g
C、 細(xì)砂糖200g、水70g、蛋白100g
D、 奶油600g
冷藏保存14天。
作法：
1.香草莢剖開、以刀背刮取出香草籽，與鮮奶放入鍋中小火煮至沸騰。
2.蛋黃、細(xì)砂糖攪拌均勻后，再加入作法1
3. 以小火邊拌邊煮至約83度，離火，即成蛋奶醬。
4.細(xì)砂糖、水放入鍋中，以小火煮至約110度變得粘稠狀。
5.將蛋白放入攪拌缸以中速攪拌至約7分發(fā)。
6.慢慢加入作法4糖漿繼續(xù)攪拌至約8分發(fā)至產(chǎn)生滑順光澤。
8. 將作法6加入作法3混合拌勻，待降溫約40度、冷卻。
9.加入切小塊的奶油混合拌勻即成。
柳橙風(fēng)味奶油餡
融合香橙及巧克力的絕美風(fēng)味，與鮮奶油交織出濃郁滑順的香氣滋味。
材料：
A． 鮮奶油230g、吉利丁片6g
B． 白巧克力100g、香葵克25g、鮮奶油200g
冷藏保存約7天。
作法：
1.鮮奶油（200g）小火加熱煮沸。
2.鮮奶油（230g）加入吉利丁片浸泡至軟化。
3. 白巧克力隔水加熱融化。
4.將作法3加入作法1中拌勻。
5. 再加入香葵克拌勻。
6.最后加入作法2混合拌勻即可。
巧克力甘那許
巧克力混合鮮奶油，添加白酒提出風(fēng)味，適用于糕占的夾餡及制作亮澤華麗的淋面。
材料：
A、 鮮奶油500g、葡萄糖漿50g
B、 黑巧克力（60%）400g、無鹽奶油20g、櫻桃白蘭地20g
冷藏保存約7天。
作法：
1.鮮奶油倒入鍋中，加入葡萄漿，中火加熱煮至微溫（約70度），離火
2.黑巧克力隔水加熱融化，加入到作法1中。
3. 用打蛋器邊攪拌邊加熱。
4. 攪拌至完全混合，離火
5.待稍降溫約40度
6.加入軟化后切小塊的奶油。（奶油要先放室內(nèi)溫加溫軟化，較容易混合均勻）
7.攪拌混合至完全融合乳化。
8.加入櫻桃白蘭地酒拌勻至有光澤即可。（櫻桃酒也可以用君度橙酒、茴香酒或蘭姆酒代替。）
The End
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