燈光亮度不夠，會有種生意蕭條甚至是快要倒閉的錯覺。很多烘焙店老板雖然把店面櫥窗的燈光弄的很亮了，但是在非后廚生產(chǎn)時段，為了省電把烘焙間、裱花間的燈都關掉了，這樣會讓消費者產(chǎn)生蕭條、產(chǎn)品不新鮮的錯覺，如果你不想讓顧客有這種錯覺，那就開燈吧。開店的目的是賺錢，而不是省錢，亮度（與檔次成正比），想要做的比競爭對手的店更有競爭力，就要比其他店都要亮。
2、有人無人，開聾啞店
背景音樂：顧客光顧率增加15%；舒緩的音樂可增加顧客的深度接觸率，銷售額提高30%；上班前：振作精神的樂曲，提高團隊士氣，開啟新的一天；在客流量集中階段，快節(jié)奏的歐美鄉(xiāng)村音樂，會讓銷售氛圍展現(xiàn)的更加火爆，客流量少的時段，播放輕音樂，舒緩疲勞，可以讓消費坐下來，慢慢消費和體驗。除了背景音樂，導購、迎賓服務人員的標準化接送禮貌用語等都要規(guī)范使用，很多門店，進去之后導購、服務人員沒有任何的禮貌用語，甚至都懶得搭理，不理客戶，客戶也就不會理我們。
3、櫥窗沒有吸引力
櫥窗是門店展示最重要的窗口，首先要保持櫥窗的豐滿，并定期調換展示產(chǎn)品及類別，經(jīng)常有一個新氣象，才會使老顧客每次來的時候都覺得有新鮮感，作為烘焙店而言，很多老板喜歡把休閑區(qū)放在櫥窗邊，這種布局方式，要充分考慮門店所處的位置、客流量，如果在客流量不是很大的住宅區(qū)，不建議把休閑區(qū)放在櫥窗展示位置，如果沒有充足的客流作為支撐，空座率高，就會影響門店的整體氛圍，讓過往的消費者覺得門店蕭條。
4、商品種類不齊全，商品銷售無主次
俗話說貨賣堆山，無論面積大小，每家店都應該有主力品類（差異化），吸引顧客的商品結構，所謂的主力品類在這個高度同質化的時代，并非是我們獨有的產(chǎn)品，同樣的產(chǎn)品用材不一樣、工藝流程不一樣，呈現(xiàn)出的品質也大不相同，必須要做到同品不同質，讓消費者從口感和消費體驗中產(chǎn)生差異化。同時，作為一家烘焙店，必須要根據(jù)門店所處的位置和消費結構，合理的規(guī)劃品類：
①特色產(chǎn)品：該類商品首選此店，超過市場平均份額，投入主要資源；
②必選商品（比價商品） 價格最便宜；平均份額，吸引客流的品類，如蛋撻、香酥片；
③常規(guī)產(chǎn)品：比價產(chǎn)品，市場中雷同度極高的常規(guī)產(chǎn)品，每家都有，如：切片吐司等；
④季節(jié)產(chǎn)品：階段性推出的特色產(chǎn)品
5、貨架設計不科學，陳列面積太浪費
貨架的設計及布局要充分的考慮消費者的購物消費動線，作為烘焙店而言，不建議陳列面積過大，消費者都有從眾消費心理，喜歡扎堆，過大的銷售陳列面積，會讓消費者覺得空曠，緊湊的銷售空間及貨架設計、布局，可以為消費者營造出飽滿的銷售氛圍。
6、商品陳列不分類，不及時調整
陳列沒有體現(xiàn)"分類原則"與"關聯(lián)陳列原則"，合理規(guī)劃產(chǎn)品品類，根據(jù)品類合理規(guī)劃陳列布局，陳列布局不可能都是黃金位置，黃金位置的產(chǎn)品陳列效果好，易于識別，勢必銷售情況較好，很多門店黃金位置銷售空了，相對死角位置陳列的產(chǎn)品，還堆的滿滿的，所以要及時的根據(jù)銷售情況，調整產(chǎn)品的陳列位置。
7、商品價簽不清晰，價簽使用不規(guī)范
產(chǎn)品價簽就像是產(chǎn)品的身份證，產(chǎn)品價格、出爐時間、產(chǎn)品含有什么主要成分要進行簡單的描述，清晰的引導客戶消費，很多門店由于選用通版價簽，價簽內容都是手寫的，即便是手寫，也要注意字體的工整，避免潦潦草草！
8、促銷手法單調，不考慮消費者心理需求
大多數(shù)門店基本上就兩種促銷方式：全場打折、買贈；顧客需要的不是便宜，而是占便宜，全場打折等于變相降價，都打折等于不打折，
9、新品展示不明顯，推不起來
經(jīng)常推新品，但是總是推不起來，如何改進？新品上架前要做詳細的規(guī)劃，從新品陳列（堆頭）、海報說明、銷售說辭、促銷活動、試吃推廣等方面著手，還要建立新品的銷售目標和獎懲機制，鼓勵全員力推，達到預期的新品上市效果。很多門店新品上市，不僅沒有堆頭陳列，老板擔心推不起來，只做了少量的產(chǎn)品展示陳列，產(chǎn)品沒有呈現(xiàn)出堆頭效果，就很難營造新品的銷售推廣氛圍。
10、不注重自我學習與培訓
傳統(tǒng)中小餅店的老板常有的兩種思維，我做了這么多年了，我什么沒見過？看什么都會，看什么都懂，很難接受新思維的導入；另一種情況是，很多老板想學習，但是找不到合適的機會和平臺，或不考慮自身情況，盲目學習，甚至有些小餅店老板，為了學習不惜花重金上什么MBA、總裁班，培訓期間跟打了雞血似的，回來結果什么都用不起來。不學習和盲目學習的管理者很難在激烈的競爭中發(fā)展、壯大，烘焙店的管理者不僅要好學，還要清楚的知道門店出現(xiàn)的弊端和問題，清楚的知道自己應該學什么，提升什么。
11、導購員勤于賣貨，懶于理貨
門店產(chǎn)品雖然要豐滿，但覺不是亂，門店管理者、導購懶于理貨是管理問題，要根據(jù)門店的銷售情況，隨時調整產(chǎn)品的出貨量及陳列布局位置，做到陳列展柜始終干凈整潔，豐滿充盈。
12、促銷活動沒有規(guī)律，想搞就搞
促銷活動的制定必須事出有因，為促銷活動披上合理的推廣噱頭，搞活動要有針對性，為什么要搞這個活動？目的是什么？主要針對什么人群（老客戶、新客戶）？活動要搞多久，很多老板搞活動沒有任何規(guī)劃，想搞就搞，一出現(xiàn)客流量下降、業(yè)績下降就盲目搞活動，客流量才有改善說停就停，沒有任何的規(guī)劃，如何評價一個促銷活動的好壞？什么時間活動可以停了？活動有了明顯的效果，達到了最初的目標預期就好，活動搞了一段時間，每天已經(jīng)沒有了明顯的業(yè)績提升了，證明活動已經(jīng)穩(wěn)定了，就可以停止了，比如儲值會員的活動，在門店中會偶爾推出儲值送蛋糕的活動，很多老板問活動什么時候停止？其實只要每天都有明顯的新會員儲值，就證明活動依然再持續(xù)產(chǎn)生效果，等到參與活動的人已經(jīng)穩(wěn)定了或者降低了，甚至是減少了，證明活動針對的目標客群，短期內已經(jīng)飽和了，就可以停止了。
13、贈品少、質量差、實用性差
贈品沒有針對性和吸引力、質量差不如不贈，贈出去，沒有效果，還產(chǎn)生負面宣傳得不償失。贈品不管是門店自產(chǎn)的產(chǎn)品還是外購的特色商品，都應該保質保量，我們要清楚的認識到，我們贈出去的不是產(chǎn)品而是口碑。那么在烘焙店的經(jīng)營中，我們適合選用哪些贈品呢？這個也要充分的考慮門店位置、消費客群定位，如果面對的是兒童，暑期已到，新學期將至，不如提早準備一些印有LOGO的書包、文具等，作為儲值贈品或會員積分贈送，有實用價值，還有宣傳價值，一直都比較喜歡鼠標墊這個贈品，費用低、實用性好，贈出去，每天按在手下，當需要預定蛋糕，第一個想到的就是你，雖然鼠標墊費用較低，但是也要保證品質，很差的鼠標墊，還不如不贈。
14、不做營業(yè)計劃
做事沒有計劃、費事、費錢、費時間。請開始自我分析：計劃分解：年→月→周→日，落實到每個導購。計劃項目：銷售額、毛利額、新會員數(shù)量等，除了常規(guī)的營業(yè)計劃，店長、管理者也應該隨時對營銷數(shù)據(jù)做分析，根據(jù)消費軌跡分析規(guī)劃處合理的生產(chǎn)及銷售數(shù)量。
15、不開會，甚至不開早會
請牢記：銷售是90%的準備+10%的介紹；導購員上崗就象演員上臺；不開早會不上崗（身體、精神、禮儀、專業(yè)、服務五上崗）
那么，如何開早會？什么時間開早回？很多老板覺得，門店人很少，就幾個人沒必要開會、開早會，從來不總結、不分析、不糾正、不改變，這樣很難成長。
①列隊
②檢查著裝與職業(yè)淡妝
③問好
④導購員匯報（昨天遇到的情況、服務總結，及明天的建議）
⑤店長訓練、點評（樹立榜樣）
⑥通報店況我們的服務誓言是：（想一句正能量的語句）
⑦激勵我們的工作目標是：（我們每天的銷售目標）
⑧解散
16、做事不嚴謹，差不多就行！
做任何事業(yè)都要嚴謹對待，將就不得！多少克面粉、多少克奶油、多少克糖，標準是多少就是多少，打面打到什么程度、醒發(fā)到什么程度、烘焙多長時間，標準是多少就是多少，做烘焙沒有差不多就行，只有標準、標準、標準！沒有一顆嚴謹?shù)男?，做不好產(chǎn)品，產(chǎn)品都做不好，生意更不可能好！
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讓我們一起成長，一起衣食無憂吧~
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