湖南哪里可以學做水豆腐技術
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豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等是人體必需的微量元素，還含有糖類、植物油和優(yōu)質的蛋白質，因此有“植物肉”之美稱。人對豆腐的消化吸收率高達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣質的需要
水豆腐是最常見的豆制品，通常所說的豆腐就是指水豆腐。水豆腐因其含水量高得名，又白又嫩。水豆腐的生產過程主要是先將大豆制成豆?jié){，再將豆?jié){在熱和凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即水豆腐。水豆腐就是沒放進容器壓榨擠去水分的豆腐。水豆腐因為含水分太多，成流動狀態(tài)，不能成型。（如圖所示） 水豆腐放進容器壓榨擠去部分水分后，就成為普通的豆腐，能做成各種形狀了，但容易碎。進一步擠去水分后，就成為硬豆腐，很結實，不容易碎。硬豆腐烘干之后就成了干豆腐，又叫豆腐干或者豆干或者又叫香干。
全套豆腐技術培訓內容：
1、豆子的選用及制作豆粉、打漿技術；
2、豆?jié){與水的比例及豆腐花對水質的要求；
3、豆?jié){如何漏渣；
4、豆?jié){入鍋煮沸，打浮沫的方法；
5、紗布濾網過濾煮熟的豆?jié){，提取豆渣的技巧；
6、點鹵的時間及技巧。
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1960年在河南密縣打虎亭東漢墓發(fā)現(xiàn)的石刻壁畫,再度掀起水豆腐是否起源漢代的爭論。《李約瑟中國科學技術史》第六卷第五分冊《發(fā)酵與食品科學》一書的作者黃興宗,綜合各方的見解,偏向與認為打虎亭東漢壁畫描寫的不是釀酒,而是描寫制造水豆腐的過程。但他認為,漢代發(fā)明的水豆腐未曾將豆?jié){加熱,乃是原始水豆腐,其凝固性和口感都不如當前的水豆腐,因此未能進入烹調主流。
到宋代水豆腐方才成為重要的食品。南宋詩人陸游記載蘇東坡喜歡吃蜜餞水豆腐面筋;吳自牧《夢粱錄》記載,京城臨安的酒鋪賣水豆腐和煎水豆腐。
水豆腐是一種漢族特色小吃，屬于閩菜。一種說法是，水豆腐就是新鮮成型的豆腐，以為其含水眾多而稱其為水豆腐，又白又嫩?？梢杂脕碜霾?。另一種說法是，水豆腐是豆?jié){加石膏煮熟后，還沒放進容器壓榨成型的豆腐，相對前一種來說，這種豆腐更加的嫩，一般當小吃來吃。水豆腐烘干之后就成了干豆腐，又叫豆腐干或者
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