蹺腳牛肉湯是四川樂山市一道源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的漢族名菜。它的散寒止咳的藥膳功能，以臟補(bǔ)臟的中醫(yī)原理，大大提升了這道地方名食的品味和檔次。牛勁道蹺腳牛肉幾經(jīng)發(fā)展，湯味愈加講究。在傳統(tǒng)湯味的基礎(chǔ)上，新添了胡椒、味精、芽菜等現(xiàn)代佐料，滲入了幾十種中藥材熬制而成的“精湯”，更趨科學(xué)營(yíng)養(yǎng)，已形成湯色碧清、香味綿長(zhǎng)、牛雜脆嫩、吃法多樣的四大特色。
蹺腳牛肉是樂山的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，樂山大街小巷中絕對(duì)少不了的一道美味。牛勁道蹺腳牛肉不但湯汁醇厚，味美鮮香，還有驅(qū)寒的功效，外地人在樂山吃過了牛勁道蹺腳牛肉的，無不豎起大拇指。
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