隨著經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展以及城市化進(jìn)程加快，人民生活水平將顯著提高，生活方式和消費(fèi)結(jié)構(gòu)也將顯著改變，這將給中國(guó)烘焙行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展帶來挑戰(zhàn)和機(jī)遇。以下，北京古城西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校就與大家分享一下2017年蛋糕面包烘焙行業(yè)未來發(fā)展的流行趨勢(shì)。
1、旅游食品、休閑食品、快餐食品仍將是帶動(dòng)烘焙業(yè)發(fā)展的重要因素。
隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，旅游已成為人們放松自己，愉悅心境的絕好方式，而烘焙食品的便攜性、即食性為旅行者提供了很多方便。所以，烘焙食品類中的面包、蛋糕等逐漸成為旅行者的必備食品。
2、個(gè)性化、特色化、形象化的服務(wù)是消費(fèi)者對(duì)烘烤食品消費(fèi)提出的新要求。
隨著消費(fèi)水平的提高，烘焙餅店要重視消費(fèi)者的具體要求，對(duì)消費(fèi)場(chǎng)景、消費(fèi)時(shí)間、消費(fèi)對(duì)象提供有針對(duì)性的服務(wù)，塑造出符合顧客需要的餅店形象，開辟特色鮮明的消費(fèi)場(chǎng)景，使人們不僅消費(fèi)到商品本身，而且也能享受到產(chǎn)品的文化內(nèi)涵。
3、低糖、低脂、清淡和營(yíng)養(yǎng)平衡的烘烤食品，將更為人們所重視。
高糖、高脂的飲食被現(xiàn)代人視為洪水猛獸，科學(xué)健康的膳食已在全世界成為人們追求的目標(biāo)。這就要求烘焙食品改變高糖、高脂肪、高熱量的現(xiàn)狀、向清淡、營(yíng)養(yǎng)平衡的方向發(fā)展，如低糖、無糖面包、或用非糖甜味劑部分替代蔗糖。這樣的面包可給糖尿病、肥胖癥、高血壓等疾病患者帶來福音。添加食物纖維素的面包，可利用大豆蛋白粉、麩皮、燕麥碎粒等制成高蛋白、富含纖維素、礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)面包。
4、冷凍烘焙食品將走俏新世紀(jì)
冷凍烘焙食品是九十年代初在中國(guó)市場(chǎng)上發(fā)展起來的，它將急凍技術(shù)應(yīng)用于烘焙行業(yè)，將和好的面團(tuán)在-40℃左右的低溫下速凍成冷凍面團(tuán)，然后通過學(xué)習(xí)冷藏設(shè)施送到各生產(chǎn)廠家，進(jìn)行烘烤，制成成品。冷凍烘焙食品的誕生，易于擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，實(shí)現(xiàn)連鎖經(jīng)營(yíng)。因此產(chǎn)品成本下降，保質(zhì)期延長(zhǎng)，口感也有很大改善。
關(guān)注烘焙行業(yè)的發(fā)展大方向很重要，可以讓餅店權(quán)衡自身發(fā)展現(xiàn)狀，及時(shí)調(diào)整蛋糕店經(jīng)營(yíng)策略，使餅店朝著最好的方向發(fā)展。北京古城西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)學(xué)校，擁有西點(diǎn)烘焙、韓式裱花、翻糖課程的培訓(xùn)學(xué)校，將以全新的視角和敏銳的觀察力為想開蛋糕店的老板指明行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，幫助蛋糕店精準(zhǔn)把握市場(chǎng)脈搏，成為行業(yè)中的翹楚。
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