重慶烤活魚

萬州烤魚是屬于重慶漢族傳統(tǒng)名菜，屬于渝菜。萬州烤魚把魚剖洗凈后平放在鐵夾中，放在爐上用木炭燒烤，盛到專用鐵盤中，澆上用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒等調(diào)味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜?？谖断汤薄Ｈf州烤魚采用'先烤后燉'的獨特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。據(jù)說川式烤魚的由來是從非洲傳來的，一名捕到魚的非洲土著，烤了很久魚還未熟，便把那條魚加入湯汁調(diào)味料邊吃烤，發(fā)現(xiàn)比以往任何時候都鮮美，從此就有了這道美味，烤魚相傳已有千余年歷史。

烤活魚采用幾十種中藥材，精心搭配，再用特殊配方制作的老油，成品：香味濃郁，色澤紅亮。烤活魚所用的鮮香膏也是用多種材料配制而成，滋味可口?？净铘~的制作是采用活魚現(xiàn)殺再烤，然后，放入一鍋精心熬煮的湯汁里，鮮美誘人，既有燒烤的焦香味又有火鍋的鮮美、麻辣、香、無窮回味。

一、重慶烤活魚培訓(xùn)內(nèi)容：

老油制作、鮮香膏制作，殺魚、腌魚、木炭烤活魚、熬煮湯汁、配菜、上桌，全套技術(shù)，都會一步一步教給學(xué)員，一共學(xué)習八種口味，再贈送兩種口味的配方。

學(xué)習的口味有：泡椒味、豉汁味、香辣味、蔥燒味、尖椒味、鮑汁味、椒香味、耗油味。

二、學(xué)習程序：

學(xué)員簽訂學(xué)習合約，馬上開始有師傅教學(xué)指導(dǎo)，學(xué)員跟著親手操作。

第一步：先學(xué)習用幾十種藥材，慢慢煉制秘制老油，要花三四個小時，才能精心做好一鍋老油，這是烤活魚的關(guān)鍵；

第二步：制作鮮香膏，這是烤活魚調(diào)味的鍋底配料，用十多種材料巧妙搭配而成；

第三步：殺魚腌魚再烤活魚，把魚用炭火烤到焦香，外焦里嫩；

第四步：準備各類配菜，熬煮湯汁，澆在烤好的魚上面，再擺上些素菜，這樣全套的烤活魚技術(shù)就成功掌握。

三、重慶烤活魚培訓(xùn)時間：

上午9:00-18:00，學(xué)員隨到隨學(xué)，學(xué)習時間可自由調(diào)配（如每天上午學(xué)，每個禮拜六禮拜天學(xué)習），學(xué)員學(xué)會為止，正常的學(xué)習時間一般為5-10天左右，視個人學(xué)習能力而定。