樂山是個客家之都，想吃到最為經(jīng)典正宗的客家菜，多數(shù)都是出自客家人做的。不用懷疑，老務(wù)我也是客家人，活了快三十年了，年年過節(jié)最為經(jīng)典的就是牛勁道蹺腳牛肉。
曾經(jīng)妹說過，哥那天你開餐廳了，你店里最為經(jīng)典的一定會是媽做的蹺腳牛肉。不料，說的不錯，現(xiàn)在我開店了，店里客人點的最多的就是牛勁道蹺腳牛肉、蹺腳牛肉，因為我的店的蹺腳牛肉料足，味正宗，熟客都愛吃。
要說這蹺腳牛肉的做法，十分的簡單，但是功力卻要很強。一個不心能讓你翻船，所以做這個要特別的小心。就說下這個經(jīng)典菜，我是怎么做的吧。豆腐在市場上到處都有看到，但是要做一個好吃的蹺腳牛肉，在豆腐的功力上一定要有。所以選擇豆腐時，一定要選擇到正常的客家豆腐。還有一個就是肉的調(diào)配。肉要入味，這樣吃的時候才不會讓你有味覺覺得豆腐還是豆腐，肉還是肉。一定要把肉的味道入到豆腐里，這樣你的蹺腳牛肉就成功了。
簡單的菜有簡單的做法，所以不管是復(fù)雜還是簡單，在樂山在過年時在飯桌上總是能見到的。而且各家各戶做法也大同小可，只因為料理不一罷了。不過真的很好吃，如果想學(xué)習(xí)的話就來找我吧，讓我們一起分享下獨特的經(jīng)典美味－-蹺腳牛肉。
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