烘焙店管理法【廣州貴族味道】(圖)

2017-03-11 15:53 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:478

貴族味道烘培

投資金額：3-5萬(wàn)

企業(yè)名稱：廣州法麥餐飲管理有限公司

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從人力資源管理專業(yè)的角度看，很多人認(rèn)為搞績(jī)效是規(guī)模化蛋糕房的事情，說(shuō)小蛋糕房連人事部都沒(méi)有，人力資源管理更是聞所未聞，內(nèi)部管理也很不規(guī)范，怎么可能去搞績(jī)效？其實(shí)，這是一種誤區(qū)：不管蛋糕房大小，無(wú)一例外地需要做績(jī)效，也無(wú)一例外地可以做績(jī)效。

小蛋糕房之所以有此種困惑，其實(shí)是因?yàn)闆](méi)弄明白績(jī)效管理的本質(zhì)，是混淆了績(jī)效的概念，片面地把績(jī)效當(dāng)作是對(duì)結(jié)果的一種考評(píng)所致。正常的績(jī)效邏輯是：沒(méi)有過(guò)程就一定不會(huì)有結(jié)果，結(jié)果不行也一定是過(guò)程出了問(wèn)題，過(guò)程與結(jié)果之間互為因果，所以，績(jī)效其實(shí)就是過(guò)程提升的一種手段，是烘焙蛋糕店制定并達(dá)到目標(biāo)的一種規(guī)范化過(guò)程。
烘焙店管理法【廣州貴族味道】（圖）_1

對(duì)于小蛋糕房而言，可以沒(méi)有人力資源部，但是一定要具備人力資源思維，要讓現(xiàn)代管理理念指導(dǎo)蛋糕店的日常運(yùn)作；也不一定要等到內(nèi)部管理規(guī)范了再做績(jī)效，可以把績(jī)效當(dāng)作是內(nèi)部管理提升的一場(chǎng)運(yùn)動(dòng)，借績(jī)效項(xiàng)目的開(kāi)展來(lái)規(guī)范內(nèi)部管理。烘焙管理者也不要只針對(duì)結(jié)果，而要關(guān)注整個(gè)過(guò)程的改善和提升。具體可以分以下幾步進(jìn)行：

1.調(diào)整績(jī)效思維

人窮就是心窮，蛋糕房落后首先是思維落后，要是一個(gè)蛋糕店連思維都不愿調(diào)整改變時(shí)，唯一的結(jié)局就是關(guān)門大吉了。所以，多與專業(yè)人士溝通交流，多在外接受一些培訓(xùn)，多接受專業(yè)人士的建議就是最好的思維提升途徑。

2.樹(shù)立績(jī)效目標(biāo)

目標(biāo)有經(jīng)營(yíng)目標(biāo)、市場(chǎng)目標(biāo)和管理目標(biāo)之分，也有期限之別，缺乏目標(biāo)的蛋糕房永遠(yuǎn)是小蛋糕房，沒(méi)有方向的人一輩子可能也到不了彼岸，目標(biāo)就是績(jī)效的基礎(chǔ)。所以，蛋糕房必須根據(jù)運(yùn)營(yíng)現(xiàn)狀，制定自己的績(jī)效目標(biāo)。

3.列舉改善內(nèi)容

小型蛋糕房幾乎處處都需要改善，但是一口又吃不出胖子。所以，蛋糕店必須羅列出內(nèi)部“最急于改善”的問(wèn)題，按照ABC法則分類并做成改善計(jì)劃，然后再化為績(jī)效任務(wù)，一步步去改善。

4.分解績(jī)效指標(biāo)

指標(biāo)是考核評(píng)估的標(biāo)準(zhǔn)，任何事不是在做就行了，而是需要“做到一定程度”，做過(guò)了浪費(fèi)資源，半途而廢還不如不做。“恰到好處”才是績(jī)效的最好結(jié)局。

5.實(shí)施績(jī)效培訓(xùn)

培訓(xùn)是一切烘焙管理改善方案實(shí)施推行的最有效手段，所以，系統(tǒng)化的績(jī)效培訓(xùn)必不可少，更需要有措施保證培訓(xùn)效果，促使培訓(xùn)順利消化和轉(zhuǎn)化。

6.創(chuàng)新績(jī)效模式

常規(guī)的績(jī)效模式都是扣分制，但小型烘焙蛋糕房的績(jī)效不妨“反其道而行之”，先不扣分也不扣錢，而統(tǒng)一實(shí)施績(jī)效獎(jiǎng)勵(lì)，每月統(tǒng)一發(fā)布績(jī)效目標(biāo)，月底統(tǒng)一考核，根據(jù)績(jī)效得分實(shí)施獎(jiǎng)勵(lì)，引導(dǎo)下屬自我改善和提升。

7.績(jī)效總結(jié)與改善

績(jī)效提升就是一個(gè)“矮子爬樓梯”的過(guò)程，績(jī)效考核只是績(jī)效的一部分，考核之后必須及時(shí)總結(jié)，將總結(jié)出來(lái)的問(wèn)題列入下月的績(jī)效計(jì)劃持續(xù)加以改善，這才是績(jī)效的終極目的。

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