鹵菜是將食物放入精心調(diào)制的鹵湯中加工而成的，具有保健強(qiáng)身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。
一、項(xiàng)目簡(jiǎn)介
鹵是一種特殊的烹調(diào)方法。鹵菜是將食物放入精心調(diào)制的鹵湯中加工而成的，具有保健強(qiáng)身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。鹵菜是具有中國(guó)特色的烹調(diào)技法，幾乎所有的餐館、酒樓、超市、排擋、菜市場(chǎng)都有其成品的身影、芳香誘人的美味。鹵菜最大的優(yōu)點(diǎn)在于冷熱皆宜，它可以當(dāng)作主菜，也可以作為佐酒佳肴，而且不分季節(jié)，攜帶方便，保質(zhì)期長(zhǎng)，年節(jié)必備。因此，贏得人們廣泛的歡迎。
二、培訓(xùn)內(nèi)容
鹵水（五香、醬香）項(xiàng)目?jī)?nèi)容
1.畜肉類：鹵方塊肉、五香蹄花、鹵豬頭肉、鹵豬口條、鹵豬腸、鹵豬耳、鹵豬肚、鹵豬心、鹵豬尾、鹵豬排、鹵蹄髈、鹵牛肉、鹵牛肚、鹵牛心、鹵牛筋、鹵牛肝、鹵牛排、鹵羊肉、鹵羊蹄、鹵香腸等。
2.禽肉類:鹵板雞、鹵鴨、鹵野鴿、虎皮雞爪、五香雞爪、鹵雞腿、鹵雞翅、鹵翅中、鹵翅尖、鹵雞肝、鹵雞肫、鹵鴨脖、鹵鴨腸、鹵鴨頭、鹵鴨胗等。
3.素菜類: 虎皮雞蛋、五香雞蛋、五香面筋、香鹵干子、香鹵毛豆、五香腐竹、香鹵千張、鹵海帶、鹵海鮮、鹵花生、鹵蓮藕等。
操作內(nèi)容1.鹵菜器具，設(shè)備的配制使用和采購(gòu)；
2.講解香辛料的作用及分類，選料與加工；
3.培訓(xùn)高湯，鹵湯的配方與制作；
4.培訓(xùn)鹵湯調(diào)色調(diào)味，火候把握；
5.培訓(xùn)紅鹵白鹵，五香味，醬香味，麻辣味，川味等各種口味的調(diào)制方法；
6.培訓(xùn)畜肉類，禽肉類，素菜類泡菜類，涼菜類等原料的處理；
7.培訓(xùn)各種大型及小型肉類的腌制及煮制時(shí)間；
8.培訓(xùn)系列葷素鹵品加工的全程工藝；
9.培訓(xùn)鹵湯，鹵品加工的注意事項(xiàng)；
10.培訓(xùn)鹵湯的保管與存放；
11.培訓(xùn)鹵菜的保管存放與二次變鮮方法。
培訓(xùn)時(shí)間不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，包教包會(huì)，學(xué)會(huì)為止。一般7-10天左右，視個(gè)人情況而定。培訓(xùn)保障1、簽訂培訓(xùn)合同，包教包會(huì);
2、保證每個(gè)學(xué)員全程都是實(shí)踐動(dòng)手學(xué)習(xí)；
3、保證核心技術(shù)配方無(wú)保留傳授技術(shù)；
4、保證學(xué)員能夠完全掌握核心技術(shù)；
5、保證學(xué)員能夠?qū)W到有競(jìng)爭(zhēng)力好味道的技術(shù)；
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