湘西哪里能學(xué)做雞蛋灌餅做法(圖)

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湘西哪里能學(xué)做雞蛋灌餅做法

湘西哪里能學(xué)做雞蛋灌餅做法（圖）_1

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雞蛋灌餅原料:

面粉100克、蔥花10克、雞蛋2個(gè)、精鹽6克、花生油50克、五香粉2克

雞蛋灌餅餅皮酥脆蛋鮮香，是信陽(yáng)原產(chǎn)，深受中州居民喜愛。把雞蛋液灌進(jìn)烙至半熟的餅內(nèi)，繼續(xù)煎烙后烤制　雞蛋灌餅就是一種小吃，起源于山西晉中地區(qū)。在短時(shí)間內(nèi)流行于中原地區(qū)。
材料：面粉500克，雞蛋1只，小蔥1棵，油50克，鹽，味精少許。
特色美食雞蛋灌餅圖片

做法：

1．將雞蛋打入碗中。將蔥切成蔥花，加入碗中。同時(shí)根據(jù)個(gè)人口味加入鹽，味精。
2．平底兒煎鍋中倒入油。大火加熱至7成熱時(shí)，放入批塔餅。轉(zhuǎn)中小火。煎至開始變成金黃色時(shí)，將餅翻轉(zhuǎn)。

3．用刀子在餅上畫一個(gè)T型的開口。用筷子從開口處將餅挑起，然后將攪好的雞蛋倒入。繼續(xù)用中小火煎至餅呈金黃色；

餅中的雞蛋熟透后即可。

現(xiàn)在有許多賣雞蛋灌餅的小攤，雞蛋灌餅也算一種早餐，有蛋有面有營(yíng)養(yǎng)又方便很受歡迎。

1. 食用油加熱后趁熱倒入面粉中攪勻成油酥，冷卻待用。2. 面粉用沸水燙一下，再慢慢加入涼水。3. 和成柔軟的面團(tuán)，

包上保鮮膜靜置半小時(shí)。4. 面團(tuán)取出輕輕揉勻。5. 取一份面團(tuán)搟成長(zhǎng)條片，均勻的抹上油酥，撒少許鹽。6. 對(duì)折，

從一端卷到另一端（卷的稍微緊一些），在封口處將面片捏緊。7. 卷好后，將面團(tuán)立起，用手掌從上往下按平，

然后用搟面杖搟成薄餅。8. 鍋置火上少許油燒熱，放入薄餅，中小火烙制；當(dāng)餅的中間鼓起來(lái)時(shí)，迅速用筷子將鼓起的部分扎破，形成一個(gè)小口。

9. 將打散的雞蛋液灌入，然后翻一面繼續(xù)烙制。10. 待兩面煎成金黃色即可。11. 烙好的雞蛋餅?zāi)ㄉ咸鹈驷u（辣椒醬），卷上生菜即可享用。

做法一
1.面粉加適量的牛奶攪拌揉成面團(tuán)備用
韭菜洗凈切細(xì)末，把雞蛋磕在韭菜里加適量鹽、油攪拌均勻
2.將面團(tuán)搟成兩片大小一樣的圓面皮，找一個(gè)深一些的碟子，將一片面皮平鋪在碟子里
3.將韭菜蛋液倒入碟子的面片中
4.蓋上另一片面片
5.用手把邊捏緊實(shí)，不讓韭菜蛋液流出
6.鍋燒熱后加少許油，將做好的面餅輕放入鍋中，小火煎至兩面金黃即可

做法二
一、把面粉加溫水（夏季用涼水）150克和成面團(tuán)，揉勻，揪出4個(gè)劑。
二、將面劑逐個(gè)搟成薄圓餅，在餅面上刷一層花生油，撒上蔥花（2.5克）、精鹽（1.5克）、五香粉（1克），攤勻，由外向里卷起來(lái)，

兩頭抹點(diǎn)油，立起來(lái)，用手按扁，再搟成圓餅坯。
三、把鏊子（烙餅鐺）置火上，燒熱后放上餅坯，烙至八成熟時(shí)，在餅邊劃一個(gè)口，用筷子插入餅內(nèi)順兩邊攪動(dòng)一下，

使餅的上下兩層皮分離開，取雞蛋1個(gè)磕碗內(nèi)打散，灌入餅內(nèi)，把餅口捏在一起。再在鏊子上撒點(diǎn)油，繼續(xù)煎烙，待餅內(nèi)雞蛋暄起來(lái)即熟。

4個(gè)面劑均以此法制完即成。

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