麻辣燙是在四川火鍋的基礎上演變而來，是20世紀80年代興起的一種街頭群眾小吃。先是把原料洗凈切好，放在筲萁里，由顧客根據(jù)自己的愛好用筷子夾著邊湯邊吃，后來發(fā)展到賣家把原料穿成串，顧客拿著串串邊湯邊吃，故，又稱串串香。

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麻辣燙串串香起源于四川成都，和內蒙古涮羊肉、日本關東煮吃法一樣，也可能是在兩者啟發(fā)下，演變發(fā)展而成的一種大眾小吃。
麻辣燙新穎別致，很快從成都蔓延到全省，上世紀90年代由一批四川廚師傳入武漢，現(xiàn)全國一些大都市都可以見到。它在一般餐館，酒樓比較少見，大多在街頭巷尾，擺攤設點經(jīng)營，一爐一鍋。其特點為，味道鮮美，香氣撲鼻，誘人食欲，經(jīng)濟實惠，自得其樂。
麻辣燙多是青年男女光顧的一種很有特殊風格的食品。賣的人投資少，備料隨意，制作簡單；吃的人各取所需，投上幾元人民幣，拿起幾串葷素料，往湯鍋一燙，再往辣椒面，鹽，味精等混合調料中一滾，連吃帶侃，常常幾串下肚，便滿臉通紅，頭冒熱汗，真是痛快淋漓，刺激超爽！近一時期在青年男女中，麻辣燙成了時髦小吃。有人把它說成街頭的霹靂舞。
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