對于任何一家餐飲店鋪而言，“衛(wèi)生”絕對是立足之本。沒有任何顧客在對某家店鋪的衛(wèi)生清潔工作有了質(zhì)疑之后，還愿意持續(xù)地光顧消費(fèi)?！靶l(wèi)生”被畫了叉，也就等同于此家店鋪在消費(fèi)者的心目中已經(jīng)被打入了天牢，再難翻身。
如何做好衛(wèi)生工作，是每一家餐飲店鋪的第一門功課。辣暈了火鍋米線在“衛(wèi)生”問題上尤為重視。據(jù)辣暈了火鍋米線的店面管理人員介紹，辣暈了火鍋米線從幾個(gè)方面著手，每個(gè)環(huán)節(jié)都把好關(guān)，店鋪衛(wèi)生問題自然迎刃而解。
首先是店鋪工作人員的個(gè)人衛(wèi)生。餐飲從業(yè)人員在上崗之前必須要辦理上崗證，保證個(gè)人健康無問題，無傳染性疾病，適合從事餐飲行業(yè)。餐飲從業(yè)人員的自身整潔也很重要。顧客進(jìn)店消費(fèi)，如果服務(wù)人員本身邋里邋遢、不修邊幅，即使店鋪窗明幾凈，也很難讓消費(fèi)者對店鋪衛(wèi)生產(chǎn)生信心。所以，廚師要戴口罩作業(yè)，女性從業(yè)人員最好將頭發(fā)扎起來，不佩戴發(fā)飾首飾等物品，指甲也不宜過長。
廚房是餐飲店鋪的重地，廚房的衛(wèi)生工作是最重要，也是最困難的。辣暈了火鍋米線要求廚房工作人員時(shí)時(shí)天天的維護(hù)及清掃，從菜板、刀具、鍋具到地面清潔，每一個(gè)細(xì)節(jié)都不能放過，每天都會由店面管理人員親自來做廚房衛(wèi)生檢查工作。
之后是食物的衛(wèi)生問題。從食材選擇是否新鮮到清洗再到制作裝盤，辣暈了火鍋米線對于每一個(gè)細(xì)節(jié)都有著精益求精的要求。食物是入口之物，馬虎不得。食物的保管也很重要。對于蛇蟲鼠蟻的防范更是要謹(jǐn)慎對待。
辣暈了從小著手，環(huán)環(huán)把好衛(wèi)生關(guān)，最終以干凈整潔的衛(wèi)生環(huán)境贏得了顧客的信任。
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