重慶石鍋魚(yú)
石鍋魚(yú)制作方法很是獨(dú)特，用一塊大的花崗巖巖石鑿成有雙耳的石鍋， 將魚(yú)放在石鍋內(nèi)烹煎，然后加上以辣椒為主的各式佐料，又再加上一些滋補(bǔ)藥材，經(jīng)過(guò)一番復(fù)雜的烹調(diào)工序的操作流程之后，一鍋“石鍋魚(yú)”誕生了。
詳細(xì)介紹
一 重慶石鍋魚(yú)的背景及特點(diǎn)
作為湘菜中的一道名菜，其制作方法很是獨(dú)特，用一塊大的花崗巖巖石鑿成有雙耳的石鍋， 將魚(yú)放在石鍋內(nèi)烹煎，然后，再加上以辣椒為主的各式佐料，又再加上一些滋補(bǔ)藥材，這樣，經(jīng)過(guò)一番復(fù)雜的烹調(diào)工序的操作流程之后，一鍋“石鍋魚(yú)”誕生了。當(dāng)用石鍋烹制的“石鍋魚(yú)”端上桌來(lái)時(shí)，一定會(huì)令你垂涎三尺。
湘菜的最大特色之一就是以“辣”為主，“石鍋魚(yú)”也不例外。石鍋內(nèi)，煎得焦黃噴香的魚(yú)在引導(dǎo)你的唾液急劇分泌，那紅彤彤的辣椒，還有其它的富于營(yíng)養(yǎng)的佐料，就這樣引發(fā)你旺盛的食欲，令人有“欲罷不能”之感。連那煎得酸酸的魚(yú)頭骨也不放過(guò)，這酒家很有經(jīng)營(yíng)思想，雖說(shuō)菜是以“辣”為主，但會(huì)根據(jù)食客的需求，菜式上有“濃辣”、“淺辣”或“不辣”的口味，供食客挑選。
聯(lián)系方式
廚圣坊美食培訓(xùn)聯(lián)系人：劉子軒
廚圣坊熱線（咨詢）電話：撥打此熱線可以享受會(huì)員優(yōu)惠活動(dòng)學(xué)兩個(gè)送兩個(gè)項(xiàng)目
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二 重慶石鍋魚(yú)培訓(xùn)內(nèi)容
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培訓(xùn)內(nèi)容 |
●招牌石鍋魚(yú)培訓(xùn)●清湯石鍋魚(yú)培訓(xùn)●淺辣石鍋魚(yú)培訓(xùn)●麻辣石鍋魚(yú)培訓(xùn)●香辣石鍋魚(yú)培訓(xùn)●石鍋雞培訓(xùn)●石鍋田雞培訓(xùn)等 |
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培訓(xùn)課程 |
1.石鍋魚(yú)的原料、配料的選取、初加工與保存。 2.各種香辛料的作用及分類(lèi)，香辛料包的選材、配方及煨制。 3.學(xué)習(xí)制作石鍋魚(yú)秘制紅油。 4.學(xué)習(xí)制作石鍋魚(yú)秘制醬料。 5.學(xué)習(xí)殺魚(yú)、切魚(yú)片、腌制魚(yú)片。 6.學(xué)習(xí)烹煮魚(yú)片、湯料、調(diào)味等。 7.學(xué)習(xí)石鍋魚(yú)、石鍋雞、石鍋牛蛙等整套流程。
8.根據(jù)學(xué)員地域不同和學(xué)員要求，調(diào)制出適合當(dāng)?shù)匚缎偷氖侓~(yú)。 |
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培訓(xùn)時(shí)間 |
不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,包教包會(huì),學(xué)會(huì)為止。一般4-5天左右，視個(gè)人情況而定。 |
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特別優(yōu)惠 |
1.贈(zèng)送干四川泡菜及涼菜等開(kāi)胃菜技術(shù)配方 2.指導(dǎo)招牌設(shè)計(jì)、指導(dǎo)菜單設(shè)計(jì)。 |
三 開(kāi)店指導(dǎo)
1．店面形象設(shè)計(jì)指導(dǎo)：具體店面布局設(shè)計(jì)、裝修設(shè)計(jì)、店面招牌、店面燈箱。
2．根據(jù)店面特點(diǎn)、地理位置及消費(fèi)人群制定詳細(xì)營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略及促銷(xiāo)計(jì)劃。
3．根據(jù)各店具體情況，制定店面投資預(yù)算分析及投資風(fēng)險(xiǎn)回避。
4．各店菜單的定價(jià)參考及設(shè)計(jì)。
5．加工石鍋魚(yú)設(shè)備、器具的配置。
項(xiàng)目介紹：據(jù)傳是在康熙年間，康熙皇帝微服私訪下江南，至三江品，一日江邊賞景，河風(fēng)襲來(lái)，陣陣香味撲鼻，康熙隋香望去見(jiàn)百米之外江邊上有一老者，正在用石鍋煮魚(yú)，頓生好奇，近至，感覺(jué)真香，頓生食欲，即囑咐御廚討得一碗，康熙品后，連聲叫絕，沒(méi)想到人世間竟如些美味,再討一碗，三口下肚，意猶未盡.即囑御廚討其做法，老者笑而不答，棄而去，康熙百思不解，回京后下昭書(shū)查尋老者，江邊老漁翁告之，老者乃巴蜀一名士也，失官流落至此。石鍋魚(yú)因此而得名。
利潤(rùn)分析：石鍋魚(yú)的火爆有目共睹，很多有眼光的投資人抓住了這一趨勢(shì)，做餐飲雖然強(qiáng)調(diào)“味”字當(dāng)先，但他們卻對(duì)走“特色”餐飲做了準(zhǔn)確的定位。 石鍋魚(yú)之所以能屹立不倒，甚至有逐年壯大趨勢(shì)，其中的奧秘就在于它的特色上，只要打出“特色”牌就不怕沒(méi)人來(lái)嘗鮮,加之好的口味，何愁生意不火爆。以一條5斤重的草魚(yú)為例，市場(chǎng)賣(mài)28元左右，做出成品可以賣(mài)到120元左右，去除調(diào)料、燃料成本，一條魚(yú)可以有80元左右的純利潤(rùn)，這個(gè)還不包含酒水、配菜的利潤(rùn)。
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