北京西單曉富酸辣粉技術(shù)特點:
一.專用粉.粉粗,有嚼頭,韌勁適中.一般的地方?jīng)]有賣的,只有專門的地方才能夠買到.
二,有紅油,果子油,增香調(diào)色,一般技術(shù)是沒有這個調(diào)味料的;
三.油辣椒.這種辣椒和普通的辣椒油有本質(zhì)的區(qū)別.制作過程很復雜.很辣,很香.放入一點就足夠辣,而且很紅.香味也很特殊.是這種酸辣粉的核心技術(shù)之一.
四.底湯.湯味醇厚,濃香四溢,在很遠的地方就能聞到一股獨特的酸香味,路過的人一聞到這種味道就禁不住想吃一碗.這個是重要的核心技術(shù).不但要有齊全的配比和講究的方法,更重要還有秘制的配料加入,舀碗湯,在不加任何調(diào)料的情況下,就可以讓你的口水直咽.用這種底湯做出來的米線.面條等味道也是相當?shù)暮?
五.這種酸辣粉技術(shù)結(jié)合了湖北,四川,重慶,湖南等地的酸辣粉技術(shù)特點.重慶雖然是酸辣粉的發(fā)源地,但口味的地方性太強,很多人吃不慣!西單的酸辣粉之所以火爆就是因為它結(jié)合了各地的技術(shù)風味,取長補短,.
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