【貴族味道蛋糕店加盟,面包店加盟,烘焙店加盟,】解惑：面包為什么發(fā)布大？(圖)

2017-03-28 16:30 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:217

貴族味道烘培

投資金額：3-5萬(wàn)

企業(yè)名稱：廣州法麥餐飲管理有限公司

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對(duì)于烘焙師來(lái)說(shuō)經(jīng)常會(huì)遇到這樣的問(wèn)題，面包老是發(fā)不大。一知半解中老是解決不了問(wèn)題，今天就和大家來(lái)說(shuō)說(shuō)面包到底為什么發(fā)不大？
面包發(fā)不好的原因有：
【貴族味道蛋糕店加盟,面包店加盟,烘焙店加盟,】解惑：面包為什么發(fā)布大？（圖）_1

【貴族味道蛋糕店加盟,面包店加盟,烘焙店加盟,】解惑：面包為什么發(fā)布大？（圖）_1

1. 酵母用量不夠或過(guò)期；

2. 攪拌不足或過(guò)度；

3. 面團(tuán)溫度太低或太高且發(fā)酵過(guò)久；

4. 面粉筋度不夠；

5.油、糖和鹽的用量太多；

6.最后發(fā)酵時(shí)間不足；

7.面粉是新粉或儲(chǔ)存過(guò)久。

那有什么方法解決這種問(wèn)題呢？
1、酵母要根據(jù)氣候來(lái)適當(dāng)添加，冬天可適當(dāng)多點(diǎn)，另要注意酵母買回來(lái)時(shí)有無(wú)松包或漏氣，否則都會(huì)影響發(fā)酵，導(dǎo)致面包體積不夠；

2、攪拌面團(tuán)時(shí)要注意觀察，切記不要攪拌不足或過(guò)度，一般在攪拌至面筋充分?jǐn)U展后即可；

3、面團(tuán)溫度可用水溫來(lái)調(diào)節(jié)，冬天可用適當(dāng)溫水和面，而夏天則要加冰水或冰塊調(diào)節(jié)；

4、如制作甜面包面粉筋度達(dá)到28%以上都可以，而吐司等主食包則要32%以上的面筋；

5、配方比例要平衡，油、糖是弱性材料，太多會(huì)導(dǎo)致面包收縮或塌陷，而鹽用量過(guò)多則會(huì)抑制面包的發(fā)酵，導(dǎo)致面包體積不夠；

6、面包最后醒發(fā)要根據(jù)面包的種類而定，甜面包時(shí)間較短，而吐司和大方包則需更長(zhǎng)的時(shí)間，醒發(fā)過(guò)程中還需注意溫度和濕度，否則將直接影響面包的體積大??；

7、面包粉最好是在出廠半個(gè)月之后再用于生產(chǎn)。
貴族味道擁有自己的原料工廠，對(duì)于所用原料進(jìn)行嚴(yán)格的管理，保證原料天然、健康、優(yōu)質(zhì)。保證產(chǎn)品的口味口感！貴族味道烘焙加盟品牌值得信賴！

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