幼糖烘焙原料在烘焙中的應(yīng)用
蔗糖是甜味之王，為食品工業(yè)的大宗原料之一。除提供純正怡人的甜味刺激及16.7kJ/g的高能量外，還給食品配料系統(tǒng)提供適宜的粘度、質(zhì)構(gòu)和體積，并有一定的防腐抗菌特性。
然而，蔗糖攝入量過多被認(rèn)為是一個(gè)重要的不健康因子。不管是發(fā)達(dá)國家，還是發(fā)展中國家，在其提出的“國民健康指南”中，無一例外地勸告國民限制對蔗糖的攝入。
據(jù)資料顯示：蔗糖的攝入量過高不但會引起肥胖、齲齒、糖尿病，而且還會誘發(fā)乳腺癌，并能促使細(xì)胞的衰老，加速人體的老化、缺鈣、導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥，以及誘發(fā)胃炎、動(dòng)脈硬化、冠心病等。
眾所周知，糖尿病目前正以驚人的速度增長（調(diào)查顯示，在40歲以上人群中，糖尿病的患病率已達(dá)11.9%），糖尿病是繼心血管和腫瘤病之后危害人們健康的又一大疾病。
尤其是糖尿病急慢性合發(fā)癥，吞噬著人們的健康，同時(shí)，也造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失。在追求飲食時(shí)尚、營養(yǎng)和健康的今天，消費(fèi)者對食品中的蔗糖含量甚為敏感，但又向往那愉快的，純正的甜味刺激，而無法適應(yīng)單純的低糖或無糖食品。蔗糖可謂讓人感到“口欲、健康難兩全”。
而在貴族味道法式烘焙加盟品牌，使用的是韓國幼砂糖，幼糖是一種純度高，水份少、轉(zhuǎn)化率低的糖，使用幼糖不僅能增加面包的甜味，而且不會在人體中大量轉(zhuǎn)化成糖分，可以彌補(bǔ)普通食用糖的缺陷，避免了普通糖類對人體健康的影響。
