衡陽哪里有油條培訓(xùn) 衡陽包子油條培訓(xùn)
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俗話說：“早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少。”“不吃早餐，對健康不利”很多都市年輕人都已經(jīng)熟悉到這點(diǎn)了，但是很多上班族由于時間太緊，蘇打餅干、面包等是逐日早餐的主力軍，隨意吃一口就上班了。養(yǎng)分專家稱，酥脆的蘇打餅干、面包等干食不宜作早餐，由于經(jīng)歷了一夜的消耗，各種消化液已經(jīng)分泌不足，這種干食以谷類居多，缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白，只能供給短時間的能量。早餐種類繁多，那么想開個早點(diǎn)店哪些項(xiàng)目就夠用了呢?無礬油條、炸油餅、小籠包、蒸餃、豆腐腦、豆?jié){、鹵蛋、餛飩、雞蛋湯、各種粥，這些已經(jīng)非常足夠了。下面就介紹一下油條的做法：
油條制作方法：
1.混面工序：把稱量好的無鋁油條膨松劑混入面粉中，反復(fù)攪拌至均勻。
2.把混有食鹽的水，倒入面粉中。水溫的高低對面團(tuán)的醒發(fā)時間影響很大，夏季和面一般要用常溫水，水溫大約在20-30度;冬季和面最好用熱水，大約在60度左右。
3.把加水后的面粉和成面團(tuán)
4.面團(tuán)的醒發(fā)工序：把揉好的面團(tuán)放置醒發(fā)，為了防止面團(tuán)醒發(fā)時表皮干裂，面團(tuán)需要被蓋上，也可以采用塑料薄膜覆蓋，注意要在塑料薄膜刷上食用油，防止粘面，靜置醒發(fā)30分鐘。
5.醒發(fā)好的面團(tuán)表面光滑，柔軟而且具有很好延展性，以便于拉伸成型。
6.成型工序：在面板上刷一點(diǎn)植物油，為了防止粘手，可以用手沾一點(diǎn)食用油。
7.把醒好的面團(tuán)拉成長條放在操作案板上。
8.用搟面杖搟成厚薄均勻的面片，再切成大小相同的條形
9.將切好的面片兩片疊加，用筷子在疊好的面片中間壓一下。
10.捏著面片的兩頭擰幾下，讓面片黏在一起。拉成長條迅速放入油鍋中。
11油炸工序：炸油條的油溫一般控制在200℃左右，油炸時間為1-2分鐘。把拉好條放入油鍋中，用筷子不斷地翻滾，直到油條膨大、色澤金黃，即可撈出。將撈出的油條放在網(wǎng)狀筐中控油，即為成品。
無礬油條是一種無鋁油條的新技術(shù)配方，該技術(shù)配方包括一定比例的小麥粉、水、植物油等，炸好的油條成品外酥里嫩。
油條的優(yōu)勢：
1、無礬油條的配方?jīng)Q定了，油條內(nèi)部的含油率問題，基本上無礬油條內(nèi)部不含一滴油脂，節(jié)油率達(dá)40%以上;
2、無礬油條的外觀整齊，無裂紋，色澤宜人，質(zhì)地細(xì)膩;
3、無礬油條的風(fēng)味好，膨松度大，口感酥脆，咀嚼感強(qiáng);
4、無礬油條的綜合使用成本較低;
5、無礬油條分為松軟型和軟嫩型。適應(yīng)老年人食用;
6、無礬油條由于是低油溫炸制，表面的芝麻還是白顏色的，風(fēng)味比較突出。
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