廚圣坊美食培訓聯(lián)系人：宣萱
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學校培訓地址：廣州市番禺區(qū)東環(huán)街橋興大道332號
乘車路線；3號線地鐵市橋地鐵站C出口到番譽珠寶城
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本套懷化鴨肉粉課程您學會之后，可以去美食小吃街，商業(yè)步行街，學校門口，小區(qū)周邊，車站等地開個鴨肉粉店，當然您也可以選擇去粉面店做鴨肉粉大師。
懷化鴨肉粉是一款發(fā)源于湖南懷化的特色米粉，采用鴨肉為原料，然后配上高湯、鹵汁等佐料精制而成。在懷化本地，鴨肉粉受到了許多上班族、白領(lǐng)、學生人群的喜愛。如果您想在懷化開個米粉店，那么選擇鴨肉粉應(yīng)該不會錯。
1：高湯
第一步，主要系統(tǒng)學習如何使用豬大骨、清水、雞架、鴨肉等食材熬制鮮美高湯。這里重點學習掌握熬制手法、技巧、時間、火候等知識。
2：鹵汁
第二步，主要系統(tǒng)學習如何使用清水、豬大骨、雞架、干辣椒、天然香料、生姜、芹菜、老抽、生抽、鹽等食材熬煮鹵汁。這里重點學習掌握熬煮手法、技巧、時間、火候等知識。
3：原料處理
第三步，主要系統(tǒng)學習鴨肉、鴨肝、鴨腎、鴨翅、鴨腸、鴨腿、鴨爪、鴨頭等食材的加工處理。這里重點學習掌握各類食材的清洗、去腥、腌制等知識。
4：原料炸制
第四步，主要系統(tǒng)學習油炸各類原料。這里重點學習掌握鴨肉、鴨肝、鴨腎、鴨翅、鴨腸、鴨腿、鴨爪、鴨頭等食材的炸制手法、技巧、時間、火候等知識。
5：辣椒紅油
第五步，主要系統(tǒng)學習如何使用辣椒粉、調(diào)和油、鹽、蔥姜蒜等食材制作辣椒紅油。這里重點學習掌握制作手法、技巧、時間、火候等知識。
6：鴨肉鹵制
第六步，主要系統(tǒng)學習如何鹵制各類炸好的鴨肉原料。這里重點學習掌握各類鴨肉的鹵制手法、技巧、時間、火候、上色等知識。
7：燙粉
第七步，主要系統(tǒng)學習如何燒水煮粉。這里重點學習掌握煮粉手法、技巧、碗底調(diào)配、配料放制等知識。
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