貴族味道蛋糕面包烘焙加盟品牌。好面包，好項(xiàng)目！(圖)

2017-04-08 13:45 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:264

貴族味道烘培

投資金額：3-5萬(wàn)

企業(yè)名稱：廣州法麥餐飲管理有限公司

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在很多中國(guó)人的印象里，面包就是軟糯香甜，帶著奶香的味道，高級(jí)一點(diǎn)的還會(huì)有果醬、奶油、香腸、肉松……各式各樣的餡料。這種面包一定程度上迎合了亞洲人的口味。不過(guò)，在歐洲人看來(lái)，真正的主食面包，不應(yīng)該加太多的蛋、奶、糖，味道單純有嚼勁，才適合搭配菜肴食用。正因?yàn)槿绱?，原料并不?fù)雜的主食面包，在技法上的要求比軟面包苛刻得多。
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世界上最基礎(chǔ)，也最難做的面包——法棍

法棍，是所有面包師必須跨越的一道坎兒。它是面包中最簡(jiǎn)單的一種，原料只需面粉、酵母、水和鹽；它也是面包當(dāng)中最容易失敗的一種，發(fā)酵和整形稍有不當(dāng)，就會(huì)變成一根死面疙瘩。做好一根法棍，往往意味著開(kāi)啟了通往面包世界的大門。

面粉

面粉是所有面包的基礎(chǔ)，一根好法棍，麥香非常濃郁，嚼起來(lái)能嘗到微微的甜，而這種天然甘香的味道，全都來(lái)自面粉——所有原料單純的面包，美味的基礎(chǔ)就是面粉。貴族味道蛋糕面包烘焙加盟品牌使用的是最優(yōu)質(zhì)的面粉天然健康！

揉面

對(duì)歐洲種類多樣的主食面包來(lái)說(shuō)，不同的配方所要求的揉面程度和手法都不一樣。就拿法棍來(lái)說(shuō)，這樣有嚼勁的口感，按說(shuō)應(yīng)該大力揉搓，但事實(shí)上卻是越少揉越好，一個(gè)原因是揉面越多，面粉香氣就損失越多，再者是因?yàn)榕浞胶看?，如果像揉饅頭一樣揉法棍，你只能揉出兩手面糊。又如另一款主食面包吐司，就需要徹底的揉面，才能使面粉筋度完全施展開(kāi)來(lái)，從而形成細(xì)膩、綿軟的質(zhì)感?？傊?，無(wú)論法棍還是吐司，想揉出最佳效果，面包師傅都得對(duì)面團(tuán)有充分的"手感"。

發(fā)酵

發(fā)酵之于饅頭，基本只需1-2次，起蓬松質(zhì)地之用，但對(duì)面包，則兼顧了蓬發(fā)、進(jìn)一步改善香味、強(qiáng)化面筋等作用，而且發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，次數(shù)越多，面團(tuán)內(nèi)部的風(fēng)味就會(huì)融合得更好更濃郁。這就是為什么，很多面包店會(huì)以“天然酵母”做賣點(diǎn)的原因。有些法棍甚至是要經(jīng)過(guò)36小時(shí)的發(fā)酵，才能烤出越嚼越香的法棍。

整形

饅頭通常只要將面團(tuán)均勻切成幾份即可，而很多主食面包，還需要滾圓和割口，做出不同造型。這不僅是為了美觀，更有許多實(shí)際功效。還是以法棍為例：將面團(tuán)整成長(zhǎng)條狀，動(dòng)作一定要輕而準(zhǔn)，否則會(huì)破壞掉面團(tuán)內(nèi)部好不容易發(fā)酵出來(lái)的氣孔，甚至拉扯斷脆弱的面筋；在表皮上割口，最大的目的不是畫(huà)上花紋，而是因?yàn)槊鎴F(tuán)在烘烤受熱時(shí)還會(huì)繼續(xù)膨脹，所以開(kāi)幾條固定“通路”引導(dǎo)氣體流通，否則氣體會(huì)將面團(tuán)生生擠爆，既影響外表又影響口感。

烘烤

面包和饅頭最大最明顯的區(qū)別，就是在烘烤上。西方人自古就習(xí)慣烘烤食物，如果配方中水的比例不適當(dāng)，烤出來(lái)的就會(huì)是顆石頭。所以，配方的干濕比例非常重要，最典型的依舊是法棍——配方不嚴(yán)謹(jǐn)，烤溫烤時(shí)不恰當(dāng)，就不會(huì)有外皮薄脆香酥，內(nèi)里酥軟濕潤(rùn)，甘香無(wú)比的美妙口感。

法棍標(biāo)志性的不規(guī)則大孔洞，暗示著歐式面包制作的一絲不茍總而言之，面包制作是一個(gè)費(fèi)時(shí)費(fèi)力費(fèi)心思的過(guò)程。面粉的好壞會(huì)影響風(fēng)味和發(fā)酵的成敗，發(fā)酵的效果又會(huì)影響烘烤的程度，烤后的成品最終會(huì)反映面粉的質(zhì)量和手法的優(yōu)劣，每一個(gè)環(huán)節(jié)都需要大量的經(jīng)驗(yàn)和耐心，環(huán)環(huán)相扣，環(huán)環(huán)到位，才能做出一塊美味的面包。

把面包做好的唯一竅門就是認(rèn)真和堅(jiān)持。正是因?yàn)橐唤z不茍，才促成了今天的貴族味道蛋糕面包加盟品牌能烤出原汁原味的歐式面包。成為法國(guó)人在中國(guó)區(qū)最喜歡的法式面包品牌！

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