餐飲業(yè)正在發(fā)生著哪些變化?餐飲行業(yè)六大變革
2017-04-10 13:00
來源：項目加盟網
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皇家雞排
投資金額：5-10萬
企業(yè)名稱：百潤萬豐餐飲管理(北京)有限公司
餐飲行業(yè)六大變革
1、從大而全轉向小而精
以前餐飲業(yè)崇尚面積大、裝修豪華、菜式齊全。隨著80后、90后成為主流消費群體，餐飲業(yè)態(tài)正在從大而全向小而精轉變，轉變的根本原因首先是房租成本的逐漸增高，有數據顯示在過去的十年中，北京市商業(yè)地產的租金上漲了5倍之多。其次是人力成本的攀升。中國人口紅利正在逐漸喪失，人力成本自然會增高。大而全的模式在房租和人力成本不斷攀高的今天顯得筋疲力盡。
2、由公務消費轉向平民消費
曾經紅極一時的大型餐廳、豪華餐廳在今天有些已經改行。隨著國家政策對三公消費的要求，以及習大大上臺后制定和推出一系列反腐政策，大型餐飲受到一些沖擊和打壓。隨著中產階級的崛起，我們的消費正逐漸趨于平民化，消費群體正在逐步透明化。
3、由街鋪轉向商業(yè)體
第三個變化是選址由街鋪轉向商業(yè)體的變化。以前選址我們會更多會選擇街鋪。今天商業(yè)地產、商業(yè)綜合體不景氣，給餐飲業(yè)提供了更多優(yōu)惠，吸引更多的餐飲業(yè)進入商場，同時用餐飲帶來的人流帶動商場的購物。有一些品牌甚至根本沒有街鋪，比如外婆家、綠茶，不再是走全聚德、湘鄂情這樣純街鋪的路線，而是更多在商場里走小而精的路線。
4、從簡單模仿轉向品牌尋根
以前在餐飲業(yè)更多的是相互模仿，模仿對方的新品、營銷方式等，今天更多是朝深挖品牌、深挖根源、塑造品牌獨特性這樣的方向去發(fā)展。就像海底撈，如果不是塑造對顧客感動的服務文化、對員工塑造家的溫暖這種具有文化性和獨特性的核心競爭力，如僅僅打價格戰(zhàn)，僅僅是惡性、簡單的模仿，它的美譽度不會這么高。還有西貝，想到它我的第一反應是它的食材是最新鮮、最健康、最原生態(tài)的。西貝不是簡單地告訴大家，我賣的是西北菜，而是告訴大家，我賣的是一種健康的生活方式。
5、從依賴個人轉向團隊作戰(zhàn)
很多年前在北京經常會看到“某某餐廳聘請某位大師坐鎮(zhèn)、聘請食神研發(fā)了什么秘方”這樣的條幅，其更多在強調、依賴單個人的核心競爭力。而今天的消費者已經不再只是吃飽、吃好就夠了。他們希望有更多的體驗在里面，比如說我們通過線上營銷跟消費者的一些互動等等。此外，我們還要提供給客戶一個多維度的良好感受，比方說，我們給顧客最感動的服務，給客戶營造溫馨的環(huán)境，給顧客友好且有效的互動，這些都能夠增加客戶的粘性。現在餐飲業(yè)需要團隊作戰(zhàn)，多維度進行發(fā)展，才能建立品牌核心競爭力。
6、從線下營銷轉向線上線下的同步營銷
在五年前或十年前最常見的促銷方式是打折返券送東西，效果很明顯。目前隨著年輕一族成為主力消費群后，這些活動在他們眼里是千篇一律的，作用并沒有以前那么明顯，又是因為什么呢?首先，傳統的打折、送券返券，更多針對到過店面的人群，或者是經過店面的一些客戶群，數量非常有限。而移動互聯網的今天，是沒有地界限制的，如果我們通過線上營銷結合線下營銷一起來做，可以讓更多沒到過店的消費者認識并了解到我們，最后成為我們忠實的客戶。其次，隨著移動互聯網逐漸滲透到大家的生活中，更多人喜歡在線上與商家有著很好的互動，這樣可以體驗更多新的東西。
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