麻辣香鍋技術(shù)培訓(xùn)

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廚圣坊美食培訓(xùn)聯(lián)系人：張斌
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麻辣香鍋培訓(xùn)內(nèi)容	教授川味香鍋、麻辣香鍋、紅油香鍋、五香麻辣香鍋、香辣麻辣香鍋、鮮香香鍋等。 1.麻辣香鍋經(jīng)營(yíng)器具、設(shè)備的配制及使用； 2.講解香辛料的作用及分類、選料及加工； 3.各種調(diào)味醬制作； 5.素菜的選擇，處理方法； 6.主料的腌制及處理方法； 7.培訓(xùn)紅油、鹵水的的制作及保養(yǎng)； 8.培訓(xùn)麻辣香鍋的制作方法及火候掌握； 9.鹵湯、鮮湯、醬料等材料的制作，保管及存放； 10.投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避，經(jīng)營(yíng)方法與管理理念交流； 11.免費(fèi)講解麻辣干鍋的做法。
麻辣香鍋培訓(xùn)時(shí)間	不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，包教包會(huì)，學(xué)會(huì)為止。一般3－5天左右，視個(gè)人情況而定。公司承諾：100%傳授正宗配方；100%現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐學(xué)習(xí)；100%支持免費(fèi)技術(shù)升級(jí)；100%包教包會(huì)！讓每位學(xué)員高高興興的來，開開心心的走！
好運(yùn)來鄭重承諾	歡迎廣大學(xué)員來好運(yùn)來小吃培訓(xùn)學(xué)校參觀考察！學(xué)員可以隨到隨學(xué)，簽包教包會(huì)合同。有意向?qū)W員可以先免費(fèi)品嘗師傅或?qū)W員制作的小吃，感覺味道好吃滿意再報(bào)名學(xué)習(xí)。學(xué)費(fèi)包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、學(xué)習(xí)材料費(fèi)和技術(shù)終身免費(fèi)升級(jí)費(fèi)，明碼標(biāo)價(jià)收費(fèi),中途不再收任何費(fèi)用。不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，手把手一對(duì)一實(shí)踐教學(xué)，學(xué)好學(xué)滿意為止，學(xué)習(xí)期間提供免費(fèi)住宿。確保學(xué)習(xí)的小吃技術(shù)配方簡(jiǎn)單易懂，配料更精確省錢，配制過程全公開。

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麻辣香鍋緣自于重慶縉云山土家風(fēng)味，是當(dāng)?shù)乩习傩盏募页Ｗ龇ú捎脙?yōu)質(zhì)原料，精心配制，其原料上乘，配方獨(dú)特，繼承了傳統(tǒng)火鍋、川式火鍋、香辣菜的基礎(chǔ)上，把麻、辣、鮮、香混一鍋融為一體，而且具有辣而不燥，鮮，香氣撲鼻的特點(diǎn)。近年來，一些川菜師傅在香辣與干鍋菜的基礎(chǔ)上對(duì)這種麻辣香鍋進(jìn)行了整與開發(fā)，使麻辣香鍋適宜餐廳經(jīng)營(yíng)與操作：原料上，擴(kuò)展到了海鮮水產(chǎn)、家禽家畜、時(shí)鮮蔬菜單品多達(dá)數(shù)百種之多；味型上，融合重慶火鍋、川式干鍋、香辣菜系特點(diǎn)，突出了麻、辣、干、香的特點(diǎn)；辣味上，進(jìn)一步細(xì)化，采用5-7級(jí)的分級(jí)方式，點(diǎn)點(diǎn)辣、微辣、中辣、重辣、特辣，因人而異；功效上，在中藥辛香原料的獨(dú)特配伍中加進(jìn)了清熱除濕等功效的中藥材，具備了不傷胃、不上火、去濕熱等功能
麻辣香鍋，主材料選用蝦、蟹、田雞、肥腸等，配上野山菌、青筍、腐竹、土豆等素菜，炒出麻辣鮮香味道，蝦鮮、腸脆、肉嫩，筍片清香，腐竹可以吸收各種肉類和海鮮的鮮味，加上本身的香味，混合起來，成就了“一鍋香”。內(nèi)容混搭有葷、有素、有淡、有辣、有自然形成、也有人為加工，看上去已覺天南地北的食材，融入一鍋，就如時(shí)尚界將五顏六色混搭在一起一樣，享受的是豐富與多樣。
麻辣香鍋制作中對(duì)辣椒的選用有著特別的要求，尤以川西的“二荊條”為最佳，因?yàn)檫@種辣椒顏色鮮艷、辣香濃郁、辣感柔和。而香鍋的香料采用四川獨(dú)有的幾十味特殊原料，經(jīng)現(xiàn)代工藝精制而成，不傷胃、不上火、色澤鮮艷，故有“一鍋紅艷”之稱。

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