武漢鴨脖技術(shù)培訓(xùn)(圖)

2017-04-19 15:12 來源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:342

湖南純味鴨脖

投資金額：3-5萬

企業(yè)名稱：長沙湘之春食品有限公司

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武漢鴨脖技術(shù)培訓(xùn)

一、絕味鴨脖培訓(xùn)項(xiàng)目介紹：

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武漢鴨脖采用祖?zhèn)髑旯欧胶腿喾N中藥材鹵制，以香、麻、辣為主，吃后香辣回味無窮。武漢鴨脖技術(shù)培訓(xùn)，湘春醬板鴨工廠有幸請到了絕味退休的技術(shù)總監(jiān)來親臨教學(xué)的?？谖?9%和絕味相似。

據(jù)史書記載,秦末〈公元208年〉，楚國將軍項(xiàng)羽渡過漳河“破釜沉舟迎戰(zhàn)秦軍。楚國軍隊(duì)因糧草短缺，漳河兩岸有很多鴨子，士兵們用毀壞的船木烹飪，色美味辣。當(dāng)時(shí)虞姬隨軍作戰(zhàn)，想親自烹飪，因辣味太重而噴嚏不止，連佩帶的香囊掉進(jìn)鍋里都沒有發(fā)現(xiàn)。一會(huì)兒香氣四溢，士兵們爭著去吃，士氣大振。這些鴨尤以鴨脖子、鴨頭、鴨掌味道最美，吃過后久久不忘其味。項(xiàng)羽得勝后，犒賞三軍，再吃的時(shí)候，都有覺得味道大不如前。原來，一伙夫?qū)⑾隳覔谱卟亓似饋?。回到楚地后，用香囊配制秘方，鴨頭、鴨脖子、鴨掌、整只鴨子一起烹煮，取名叫絕味鴨，一直流傳至今?，F(xiàn)在不僅鴨脖子、鴨頭、鴨掌香辣濃郁，鴨胗、鴨腸、鴨心、鴨翅、鴨架子、鴨舌也同樣濃香四溢，香而不膩。真的是吮指回味，掛齒留香?。?/span>

武漢鴨脖技術(shù)培訓(xùn)（圖）_1

二、武漢鴨脖口味特點(diǎn)：

招牌風(fēng)味，香辣爽口、唇齒留香、肉質(zhì)緊密、韌性耐嚼，味道醇厚滋味悠長。黑鴨風(fēng)味，醇厚不膩、甜中帶辣、辣中帶麻、麻中帶香、香味入骨，使人垂涎三尺食之不忘。五香風(fēng)味，濃郁鹵汁、鮮香勁脆、細(xì)膩耐嚼，每一口都是對唇齒的無盡挑逗。醬鴨風(fēng)味，香、辣、甘、麻、咸、酥、綿適中，辣中有鮮、有鴨香，滿口留香余味無窮。

三、武漢鴨脖技術(shù)培訓(xùn)項(xiàng)目內(nèi)容：

1. 開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等；
2. 項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等；
3. 店鋪經(jīng)營小技巧，輕松創(chuàng)造財(cái)富。

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示范講解：

1. 專業(yè)老師一對一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)；
2. 老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧；
3. 原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

實(shí)際操作：

1. 加工用具的配置；
2. 鴨脖原料的選購；
3. 中藥材香料及調(diào)味品的選購；
4. 中草藥香料配方及其用途；
5. 食物原料的初加工方法；
6. 鴨脖專用湯汁的調(diào)制要領(lǐng)；
7. 食品顏色的確定及調(diào)配方法；
8. 鴨脖調(diào)味秘技；
9. 鴨脖系列食品的制作全工藝步驟；
10. 專用湯汁的妥善使用與管理；
11. 鴨脖系列原材料的貨源渠道；
12. 鴨脖系列食品的合理定價(jià)；
13. 開店選址及設(shè)計(jì)布置與經(jīng)營方式。