| 培訓內(nèi)容 | 禽肉類：串羊肉、串雞脯、火腿腸、串肥腸、串肚片、串豬血、串雞血、串雞心、串肉丸、香腸、串鴨胗等 水產(chǎn)品：串魚片、串魚腸、串魚泡、串蟹棒、串魚丸、串海帶、串青蝦、鵪鶉蛋、串豆腐等 蔬菜類：串蘑菇、串菠菜、串千張、串白菜、串生菜、金針菇、串干子、串藕片、串茄片、串青椒、玉米棒等 |
| 培訓過程 |
1、麻辣燙原料及香料的特點及作用； 2、麻辣燙原材料的識別、鑒定、加工及運用； 3、清油麻辣燙底料的炒制方法； 4、牛油麻辣燙底料的炒制方法； 5、清香型麻辣燙底料的炒制方法； 6、濃香型麻辣燙底料的炒制方法； 7、不同麻辣燙味型的調(diào)制技術； 8、老油的清洗、提煉技術； 9、常見菜品的制作、保管、保鮮技術； 10、常見味碟制作技術； 11、高湯的制作技術； 12、菜品搭配禁忌； 13、麻辣燙店選址技巧； 14、開店的注意事項及成功法則 |
| 培訓時間 |
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