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一、瓦缸煨湯簡介

俗話說，陳年的瓦罐味，百年的吊子湯。

“瓦缸煨湯”是流行于南方民間的一種風味菜肴，這種神奇而又神秘的瓦罐快餐文化，其中以江西“瓦罐煨湯”最為盛名。它采用一種制特的大瓦缸，其缸底可以燒火，缸內置有鐵架，廚師將裝有湯的小瓦罐一層層地碼入缸內的鐵架上，然后點燃木炭，借用木炭火產生的高溫將瓦罐內的湯煨熟。演譯成倍具民間傳統(tǒng)特色又合乎現(xiàn)代人口味的美食。瓦罐之妙處在于土質陶器，秉陰陽之性含五行之功效，久煨之下原料鮮味及營養(yǎng)成分充分溶解于湯中，其味鮮香淳濃，食后令人久而難忘。

 由于這缸中之罐是用氣的熱量傳遞，故避免了直接煲燉的火氣，煨出的湯鮮香淳濃，滋補不上火。各色湯品煨好端上來，上桌后罐口仍封著錫紙，一揭開香氣撲鼻，湯水濃香醇厚。瓦罐湯之所以味道特別好，奧秘在于瓦罐具有吸水性、通氣性和耐熱等特點，原料在瓦罐內長時間低溫封閉受熱，養(yǎng)分充分溢出，因此湯品原汁原味而軟爛鮮香。所以瓦罐使用次數(shù)愈多，煨制出的湯品味道愈鮮美。

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二、瓦缸煨湯經營特點及優(yōu)勢

  首創(chuàng)全程“傻瓜式”操作模式，經營者無須經驗，無須標準廚房，無須專業(yè)主廚，無油煙，全程操作異常簡單，讓經營者真正地輕輕松松開店，穩(wěn)穩(wěn)當當賺錢，開開心心做老板。

  其經營特色不僅表現(xiàn)在上餐快，不到一分鐘即可上餐，方便快捷，保證了極高的翻臺率，相較其它快餐，經營利潤倍增；另外還表現(xiàn)在全天化經營、盈利多樣化，一日三餐各具特色，早餐經營各類早點、速食，配以特色瓦罐煨湯、瓦罐泡菜等；午餐以瓦罐快餐為主流經營；晚餐還可融入特色美食燒烤等。

三、瓦缸煨湯培訓品種

煨湯：香菇雞塊湯、枸杞鞭花湯、山藥煨仔雞、當歸烏雞湯、玉米燉雞仔排、排骨藕片湯、蕓豆排骨湯、黃豆豬手湯、冬瓜脊骨湯、泡菜鯉魚湯、海參湯、蘿卜羊肉湯、白果老鴨湯、西紅柿牛腩湯、海帶棒骨湯、泡菜豆腐魚頭湯、 冰糖紅棗銀耳湯、霸王別姬湯等。

蒸菜：豉汁蒸排骨  香菇蒸滑雞  排骨蒸豆角    雙椒蒸魚頭  豉汁蒸排骨、香菇蒸滑雞、芙蓉三寶蛋、臘肉蒸燒白、芽菜蒸燒肉、蒜子蒸鱔段等

     小菜：鹽水花生、平壤辣白菜、香辣土豆絲、泡椒海帶絲、夫妻肺片、水晶鳳爪、紅油百葉等

蒸飯：原盅蒸飯 荷香籠仔飯

四、瓦缸煨湯培訓內容

1.原料、配料的選取、初加工與保存。

2.各種香料的作用及分類，配方、配比及煨制。

3.根據(jù)學員地域不同，調制出適合當?shù)匚缎偷耐吖逌?

4. 高湯、紅油、麻油、鹵水的制作。

5.各種調料的認識及采購信息。

6.店面選址及經營管理技巧。

7.多種開胃菜的制作方法。