餐飲加盟經(jīng)營(yíng)流行趨勢(shì)(圖)

2017-04-27 10:20 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:343

沈小福川味米線

投資金額：5-10萬(wàn)

企業(yè)名稱：成都沈小福餐飲管理有限公司

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餐飲加盟作為餐飲業(yè)中重要的一個(gè)分支，其中經(jīng)營(yíng)方式也是餐飲加盟店最重要的一環(huán)，今天沈小福就為大家總結(jié)一下，今年餐飲加盟經(jīng)營(yíng)中的流行趨勢(shì)

趨勢(shì)一：口味，濃濃鄉(xiāng)味在融合

各地特殊的產(chǎn)物與技法，賦予各地菜品一種別樣的內(nèi)涵。在粵菜的醇鮮，川菜的麻辣橫掃全國(guó)之后，各地的廚師在挖掘本地鄉(xiāng)土菜的原始口味，并根據(jù)時(shí)下食客的新要求進(jìn)行改良、借鑒、融合，成為各酒店的一種出菜新思路。如西北地區(qū)，從香辣咸鮮逐漸向鮮香麻辣轉(zhuǎn)變；在華北地區(qū)，蔬菜，物料豐富，做法也由原來(lái)的清單口味，漸漸融合了川湘的辣味?？磥?lái)，濃郁的鄉(xiāng)味將會(huì)誘惑食客2010的味蕾。

餐飲加盟經(jīng)營(yíng)流行趨勢(shì)（圖）_1

趨勢(shì)二：廚具，數(shù)字設(shè)備更方便

廚具的數(shù)字化設(shè)計(jì)，使數(shù)字化烹調(diào)成為可能。智能型電熱紫砂鍋、數(shù)碼烙餅機(jī)、紅外線電子測(cè)溫儀、電子稱重勺等就是高科技廚具的代表。中式烹調(diào)數(shù)字化操作技術(shù)，是通過(guò)定性、定量、標(biāo)準(zhǔn)化得操作方法實(shí)現(xiàn)的，我們?cè)谠O(shè)計(jì)、制作菜肴時(shí)，以中式烹調(diào)數(shù)字化操作方法為基礎(chǔ)，先設(shè)計(jì)生產(chǎn)工藝，再借助智能烹飪器具和設(shè)備加工生產(chǎn)，更方便把握菜品的質(zhì)量。

餐飲加盟經(jīng)營(yíng)流行趨勢(shì)（圖）_2

趨勢(shì)三：廚政，中央廚房出高效

說(shuō)道廚房管理，每家酒店各有高招，所有招術(shù)無(wú)非都是為了節(jié)省成本，提高或穩(wěn)定出品的質(zhì)量。而中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化得批量生產(chǎn)供給，會(huì)大幅降低餐企的生產(chǎn)成本。餐飲國(guó)際化得標(biāo)志之一就是中央廚房的廣泛運(yùn)用，特別是數(shù)字化管理的中央廚房，對(duì)增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力將產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。

趨勢(shì)四：廚技，分子廚藝受關(guān)注

《中國(guó)餐飲情報(bào)分析》行業(yè)刊物在2010年初率先分析并展望了新的一年餐飲廚藝的發(fā)展趨勢(shì)，并重點(diǎn)介紹分子廚藝的文章后，廚師對(duì)它的認(rèn)識(shí)不斷加深，它也慢慢走近了更多的時(shí)尚廚房，成為2010年最受關(guān)注的時(shí)尚烹調(diào)技法之一。低溫慢煮、液氮急凍技術(shù)的運(yùn)用，將成為給菜肴帶來(lái)魔幻變化的法寶。

餐飲加盟經(jīng)營(yíng)流行趨勢(shì)（圖）_3

趨勢(shì)五：食材，新特活鮮是首選

2011年的食材除了延續(xù)‘土洋兩頭熱’的趨勢(shì)外，廚師們?cè)谶x擇食材時(shí)，將把食客食之有營(yíng)養(yǎng)、廚師烹之高利潤(rùn)的放養(yǎng)水產(chǎn)、特種蔬菜、小型原料、鮮活原料作為首選。餐飲企業(yè)關(guān)注價(jià)格適中的食材，甚至高檔食材的替代品，放養(yǎng)甲魚(yú)、鰣魚(yú)、活海參、迷你蔬菜等成為首選。

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