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    　若要問電視選秀節(jié)目最慘烈的“終極大逃殺”是什么，肯定非“中國好聲音”莫屬。特別是在每輪考核賽，看到自己心愛的學(xué)員出局，阿妹等導(dǎo)師曾一度淚奔。

在若谷草堂加工產(chǎn)品的過程中，我們的采購部和品控部從數(shù)百種藥食兩用的食材里，一場場食材PK也從未間斷。這種虐心程度絲毫不輸“好聲音”。決定這些食材去留的，就是若谷草堂實(shí)驗(yàn)室里的三位重量級(jí)導(dǎo)師，它們是食品分析和研究領(lǐng)域的國際級(jí)“大腕”，分別是：“感官指標(biāo)檢驗(yàn)老師”，“理化指標(biāo)檢驗(yàn)老師”、“微生物指標(biāo)檢驗(yàn)老師”。

中草藥最強(qiáng)調(diào)“道地性”，只有在最適宜的氣候環(huán)境下才能生長得最好，并能有最好的藥性。比如說產(chǎn)自浙江桐鄉(xiāng)的菊花葉片厚實(shí)藥性好，可到了離桐鄉(xiāng)并不太遠(yuǎn)的蘇北就會(huì)變得花瓣少，易脫落。成語中所說的“南橘北枳”就是這個(gè)道理。再比如，距塞外小江南之稱的銀川120公里的中寧縣清水河流域的枸杞，藥效最佳，《本草綱目》中也多有記載。

選拔機(jī)制

一個(gè)好食材需要有良好的生長環(huán)境，若谷草堂選用的食材都出自“名門之地”，自然生長，遵循天道，比如，枸杞君出自寧夏中寧清水河，薏米君來自貴州馬嶺河峽谷，從內(nèi)蒙陰山山脈走來的亞麻籽君等等，不同地域造就不同品質(zhì)和特色，通過感官和理化兩位指標(biāo)檢驗(yàn)老師的嚴(yán)格鑒別，非“名門之地”出身的食材一律不能入圍。

超標(biāo)者，拿下

好食材標(biāo)準(zhǔn)

打硫（硫磺）工藝，原本是中藥炮制前烘干藥材的傳統(tǒng)，可是近10年，濫用硫磺已經(jīng)嚴(yán)重影響了藥材和食材的品質(zhì)，并對(duì)身體產(chǎn)生極大的傷害。雖然《中國藥典》2005年版對(duì)于二氧化硫殘留量的檢測已經(jīng)有了要求，但遠(yuǎn)沒有被廣泛監(jiān)督。若谷草堂的“導(dǎo)師”之一——?jiǎng)P式測定儀專門針對(duì)食材中二氧化硫含量進(jìn)行監(jiān)控，超標(biāo)者難逃其火眼金睛。

選拔機(jī)制

從源頭入手，每一款食材，我們與供應(yīng)商在合同中明確二氧化硫含量標(biāo)準(zhǔn)為0（有種情況例外，如土壤中有微量硫元素的單獨(dú)檢測），第二道關(guān)口，嚴(yán)格入廠檢測，再次把關(guān)，如果一個(gè)選手經(jīng)過兩層篩選，方可晉級(jí)下一輪競賽。

不衛(wèi)生，且慢

好食材標(biāo)準(zhǔn)

每種食材，若谷草堂在選用上，理化和微生物兩位指標(biāo)檢驗(yàn)導(dǎo)師，嚴(yán)格遵守和執(zhí)行相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，比如，酸價(jià)是麥仁類、籽仁類等食材衡量食品劣質(zhì)食材中油脂劣變程度的重要指標(biāo)，酸價(jià)值越高說明油脂劣變程度越大，食品品質(zhì)越差；灰分值是評(píng)價(jià)食品營養(yǎng)價(jià)值中礦物質(zhì)營養(yǎng)素的重要指標(biāo)，也是評(píng)價(jià)食材品質(zhì)的重要依據(jù)之一；微生物指標(biāo)是衡量食材清潔衛(wèi)生和安全的重要指標(biāo)，通過對(duì)菌落總數(shù)、大腸菌群、大腸桿菌、霉菌、致病菌等項(xiàng)目的檢測，確保食材的衛(wèi)生和安全。

選拔機(jī)制

每種食材到場后，首先要經(jīng)過感官、理化和微生物三位指標(biāo)檢驗(yàn)導(dǎo)師的全面、嚴(yán)格篩選， 依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，指數(shù)不達(dá)標(biāo)、衛(wèi)生不過關(guān)的食材，統(tǒng)統(tǒng)淘汰。

山寨貨，歇菜

好食材標(biāo)準(zhǔn)

眾所周知，百分百純正的原料才能算得上“中國好植食材。但在實(shí)際過程中，很多原料中往往摻雜著碎土、草屑等雜質(zhì)。

甚至有的不良商販干脆以次充好，舉例來說，假山藥用產(chǎn)自越南的木薯代替；岷縣當(dāng)歸經(jīng)過千里跋涉，在安徽亳州加工后，竟比原產(chǎn)地的價(jià)格還低。而甘草由于品種多元，也遭魚目混珠。這種行為，輕則影響食材品質(zhì)，重則直接影響消費(fèi)者身體健康，讓食品變成“毒藥”。若谷草堂選拔好食材的標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)然是實(shí)打?qū)嵉恼娌膶?shí)料。

選拔機(jī)制

顯微鏡，這是實(shí)驗(yàn)室里最常見，最熟悉不過的儀器了。和普通實(shí)驗(yàn)室放大6、7倍的體視顯微鏡不同，我們實(shí)驗(yàn)室的顯微鏡可以放大到35倍，原本僅有3毫米的芹菜籽在儀器鏡頭下如同一個(gè)雞蛋大小，可以清楚看到種子的結(jié)構(gòu)、顏色和斑點(diǎn)。剔除所有在外形上就可以鑒別出的“充數(shù)者”和品質(zhì)低劣的“山寨貨”。

如果放大35倍還不能用肉眼鑒別出區(qū)別怎么辦，沒關(guān)系，研發(fā)室正在引進(jìn)組織切片系統(tǒng)，可以通過觀察植物內(nèi)部“血管”結(jié)構(gòu)，讓冒牌貨無處遁形。

幾位導(dǎo)師只有“一致轉(zhuǎn)身”，才能真正成為我們認(rèn)可的“中國好食材”，才有可能將來與您相遇。