老西關牛雜是廣州十大名小吃，是目前很多開店者喜歡選擇的一種開店項目。筆者以下通過老西關牛雜已有加盟店的經營情況做出的一個利潤和經營分析：
1、開店投資金額
1.5-3萬左右，兼營的費用更低
2、老西關牛雜加盟的毛利
牛雜的毛利總體是5-6成；買的最多的蘿卜牛雜和粉面，毛利都是一半稍微多一點。具體如下：
（1）牛雜系列：蔬菜+牛雜的成本是2.5-3元一碗（牛雜1.5元+蘿卜5毛+湯料3毛+碗簽2毛+一兩毛的水電）；凈牛雜是6-8元一碗（一斤牛雜可以做三碗凈牛雜）；
（2）粉面類：2-3元一碗（牛雜1.5元+8毛錢的粉或1塊錢的面）；
（3）早餐類：1-3元一碗（豬腸粉8毛一碗，牛腩1.5元；蒸包5毛一個或2元一籠小籠包）；
（4）串串燙：0.2-1元（青菜幾塊錢一斤可以做一二十份；肉類的可以根據情況來串）。
3、老西關牛雜加盟門店的平均盈利
每個店的盈利情況不一樣，但是普通的牛雜店每月盈利在5000-3萬之間。
4、老西關牛雜加盟門店的平均營業(yè)額
普通的牛雜店營業(yè)額在500-3000之間，除非很旺才有可能突破到五千以上。
5、老西關牛雜加盟門店的鋪租承壓能力
牛雜鋪超過六千元一個月，做起來就有壓力
6、老西關牛雜加盟門店的面積
牛雜鋪超過十五平米，需要考慮兼營其它東西
7、老西關牛雜加盟門店的盈虧平衡點
餐飲類的，營業(yè)額要做到租金的四倍，做到這個水平門店才可以持平；超過才可以盈利。
以上為老西關牛雜加盟門店的經營和盈利分析，加盟店可以根據自己的情況做一個對比，為投資做一個適當的規(guī)劃。
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