長(zhǎng)沙學(xué)烤海鮮 烤海鮮技術(shù)培訓(xùn)
2017-05-15 13:56
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學(xué)校培訓(xùn)地址：長(zhǎng)沙市星沙汽車站旁尚都花園城7棟2樓整層
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項(xiàng)目介紹
海鮮食品一向是受人們歡迎的食物，其豐富的蛋白質(zhì)、低膽固醇、各種微量元素，與肉類相比對(duì)人的營(yíng)養(yǎng)和健康更為優(yōu)越。更有許多海鮮食品，包括生蠔、龍蝦、海膽、海參、魚卵、蝦卵等等，因?yàn)楦缓\、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素，都有壯陽(yáng)、強(qiáng)精的效果。
民間食用海鮮方法：
熟食法：一般采用煮、蒸、燉、炒、煎等法，將魚蝦等燒成各種菜肴，并常用鮮料配以腌臘食品同蒸或同燉。
生食法：用活的河蝦，洗凈后用酒、糖、姜末等浸上片刻，就可生食，俗稱“醉蝦”；還有牡蠣肉也生食，食時(shí)蘸少許醬醋、姜末等等，其味均鮮美可口。
干臘法：如將鮮黃魚剖開曬干，就是著名的“白鲞”，味鮮美可口；或?qū)⒛~（俗稱“烏賊”）割去海螺峭曬干，叫“明脯”。這種干臘海鮮，不但可以久藏，并且別有風(fēng)味。
腌食法：利用食鹽或酒糟制作海貨，用缸儲(chǔ)存作為常年菜肴，如將整只蟹浸腌數(shù)天，即可食用。
高溫碳烤：細(xì)菌大都很怕加熱，所以烹制海鮮，一般用急火餾炒幾分鐘即可安全，螃蟹、貝類等有硬殼的，則必須加熱徹底，一般需煮、蒸30分鐘才可食（加熱溫度至少100℃）。與醋、蒜同食，食后飲用姜茶。生蒜、食醋本身有著很好的殺菌作用，對(duì)于海產(chǎn)品中的一些殘留的有害細(xì)菌也起到了一定殺除作用。海產(chǎn)品性味寒涼，姜茶性熱，食用海產(chǎn)品后可中和寒性，提高腸道免疫力，有效預(yù)防食用后的不適，些方法經(jīng)多方驗(yàn)證，為吃法。
市場(chǎng)前景
烤海鮮燒烤也已成為全世界使用最廣泛的烹調(diào)方式之一，無(wú)論是街頭巷尾，或是街邊店面、校門、車站、碼頭、商場(chǎng)、旅游景點(diǎn)到處可見，由于它的香味及不同口味的調(diào)料，誘惑著人們的食欲，再加上眾多的可烤海鮮品種取之不盡，用之不竭，使燒烤有著經(jīng)久不衰的市場(chǎng)，廣泛的消費(fèi)群體和深厚的市場(chǎng)基礎(chǔ)，使得整個(gè)燒烤市場(chǎng)正處于發(fā)展期。
培訓(xùn)詳細(xì)
品種介紹
蒜蓉烤生蠔 蒜蓉烤扇貝 雞汁烤生蠔 香辣扇貝 烤魷魚花 烤花甲
香烤蟶子王 蔥姜炒花甲 小炒海瓜子 烤其圍蝦 烤金絲魚 麻辣田螺
培訓(xùn)詳情
1、講述烤海鮮發(fā)展史及基礎(chǔ)理論知識(shí)；
2、原料材料的認(rèn)識(shí)與選購(gòu)；
3、烤海鮮醬料的制作；
4、烤海鮮的制作流程與技巧；
5、海鮮的養(yǎng)殖方法；
6、設(shè)備器具的使用與配置；
7、店面布置與設(shè)計(jì)。
相關(guān)標(biāo)簽：
