漢密哈頓提醒，蛋糕面包烘焙中常見(jiàn)問(wèn)題

2017-05-23 11:01 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:389

漢密哈頓

投資金額：5-10萬(wàn)

企業(yè)名稱：廣州華琳食品有限公司

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1、問(wèn)：漢密哈頓面包店加盟烤盤放入烤箱中的位置會(huì)影響成品嗎？

答：烘焙的時(shí)候，盡量讓成品位在烤箱的正中央。讓底盤與成品頂部距離燈管的間隔一樣，這樣受熱比較平均。所以面包店加盟在烤戚風(fēng)蛋糕時(shí)，漢密哈頓建議進(jìn)烤箱的烤盤就要稍微放低一些，預(yù)留一些戚風(fēng)蛋糕往上膨脹的空間；平時(shí)烤歐式面包也是一樣，如果做的面包體積較大，也必須放低一點(diǎn)。吐司的話也是要讓吐司模底部與頂部與燈管的間隔差不多的位置。一般來(lái)說(shuō)烤八個(gè)小面包的話，烤盤放在中間就差不多。面包房加盟店排行榜哪家好，漢密哈頓面包正確選擇。

2、問(wèn)：為什么太小的烤箱不適合烤西點(diǎn)？
答：因?yàn)槿绻鞠淇臻g不足，放入烤模之后，溫度就沒(méi)有辦法很快的均勻傳導(dǎo)。就例如一鍋沸水，鍋?zhàn)哟蟮脑挘兴慷?，假如加入一杯冰水，因?yàn)榉兴慷啵瑴囟纫膊粫?huì)馬上降低。鍋?zhàn)有〉脑?，加入一杯冰水，因?yàn)榉兴可?，相?duì)的溫度就會(huì)馬上降低。而烤戚風(fēng)蛋糕最重要的是溫度，如果溫度一下子改變就容易失敗。面包房加盟店排行榜哪家好，漢密哈頓面包正確選擇。http://www.hanmihadun.com/
3、問(wèn)：動(dòng)物性鮮奶油與植物性鮮奶油有何不同？
答：動(dòng)物性鮮奶油質(zhì)地較細(xì)致，而且都是不含糖，使用時(shí)必須另外加糖打發(fā)，冰過(guò)之后口感很像冰淇淋，適合用在需要要加熱的處理。缺點(diǎn)是操作性較差比較不好保存，開(kāi)封后大約一個(gè)月內(nèi)要使用完畢，不然會(huì)發(fā)酸喔！而植物性鮮奶油通常本身已經(jīng)含糖，直接就可以打發(fā)，但是不適合加熱，加熱

容易油水分離。植物性鮮奶油優(yōu)點(diǎn)是打發(fā)后不容易融化，成本也比較便宜，但是其中含有反式脂肪，多吃比較不適合。
4、問(wèn)：漢密哈頓面包店加盟如何才能將動(dòng)物性鮮奶油打好？
答：漢密哈頓面包用來(lái)打發(fā)的鮮奶油，一定要使用乳脂肪35%以上的動(dòng)物性鮮奶油比較好，若天氣較熱，攪打動(dòng)物性鮮奶油的時(shí)候底部要再用一個(gè)大盆子內(nèi)裝冰塊，再把打鮮奶油的盆子放上，建議隔著冰塊打比較容易打發(fā)，如果你是使用電動(dòng)打蛋器，務(wù)必使用低速讓空氣慢慢進(jìn)入。打至八至九分發(fā)（尾端挺直狀），放冰箱冷藏備用，冰過(guò)的漢密哈頓鮮奶油也比較好操作。動(dòng)物性鮮奶油比較容易融化，所以抹的時(shí)候動(dòng)作要快一點(diǎn)，一旦覺(jué)得快融化馬上放入冰箱冷藏20～30分鐘再拿出來(lái)繼續(xù)操作。面包房加盟店排行榜哪家好，漢密哈頓面包正確選擇。（加盟熱線：020-66658481）

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