潮州鹵水在哪學(xué)(圖)

2017-05-25 11:40 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:328

廚圣坊餐飲管理有限公司

投資金額：3-5萬(wàn)

企業(yè)名稱(chēng)：廣州廚圣坊餐飲有限公司

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廚圣坊培訓(xùn)小吃專(zhuān)業(yè)教你制作潮州鹵菜、鹵水，潮州鹵菜秘方，廚圣坊小吃培訓(xùn)給你提供了一條快速致富的捷徑，只要你學(xué)會(huì)任何一種項(xiàng)目，都可以獨(dú)步天下，何愁而不富，心動(dòng)就要行動(dòng)，今天的選擇成就今天的夢(mèng)想，選擇”巴蜀香閣小吃培訓(xùn)”你的致富之路就從今天開(kāi)始。
“潮州鹵水”是將材料放入鹵汁中，經(jīng)由較長(zhǎng)時(shí)間的小火燜煮，將食物煮至熟透且入味的料理法。因鹵汁中加入了中藥材，鹵煮出來(lái)的食物，就會(huì)多了中藥材的芳香，特別引誘人的胃口。無(wú)論是誰(shuí)聞到這誘人的香味，都會(huì)吞下幾滴口水。全國(guó)各地都有鹵味，可是為什么潮州鹵味能夠走向世界?為什么湖南的燒鹵能在全國(guó)開(kāi)連鎖店?而四川的鹵味能夠成為各飯店的招牌菜?話說(shuō)穿了，就是各有獨(dú)特的技術(shù)、獨(dú)特的鹵料和鹵水。潮州菜是粵菜系中一個(gè)流派，而潮州菜的風(fēng)味則和閩菜十分接近。潮州菜雖然以烹制海鮮見(jiàn)長(zhǎng)，但其鹵菜也很有特色。例如潮州鹵鵝，就成鮮可口，香味濃郁，歷來(lái)被人們視為佐酒佳品。

廚圣坊聯(lián)系人：宣萱

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乘車(chē)路線：3號(hào)地鐵市橋站c出口到番譽(yù)珠寶城。

制作鹵菜自然離不開(kāi)鹵水，而潮州鹵水與其它鹵水有些不同，很有自己的特色。很受大眾的歡迎和選用。本技術(shù)加工工藝簡(jiǎn)單，制作工具只要家庭一般的廚具即可。潮州鹵水和廣東鹵水都屬于廣東風(fēng)味，特點(diǎn)是辛香味重，香氣撲鼻，回味悠甜。由于潮州鹵水要求口味純凈，因此以鹵鵝翅、鵝掌、鹵水鵝、鹵水鴨等。
我中心推出的潮州鹵水辛香回甜的基本味型要保持不變，以體現(xiàn)廣東口味的清淡無(wú)辣，回味悠甜的特點(diǎn)。腸衣脆薄，光彩鮮艷，咸甜適中，厚味可口，營(yíng)養(yǎng)豐碩，因而廣大食客的歡迎。

教學(xué)流程：
1、熟悉配方中多種專(zhuān)用香料的識(shí)別與市場(chǎng)選料技巧
2、潮州鹵水制作秘方（高湯熬制，料包配置等）和操作方法
3、潮州鹵水顏色的處理
4、各種材料鹵制的技巧
5、鹵水的保存、增香等后期處理
6、老師指導(dǎo)學(xué)員親自動(dòng)手操作及作品點(diǎn)評(píng)、結(jié)業(yè)
7、后期電話輔導(dǎo)。
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