櫻桃鴨源自1864年老張鴨子店
2017-06-05 08:54
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1862年（清同治元年），水西門外老張鴨子店正式開業(yè)。采用祖?zhèn)鞯摹俺贷}腌、清鹵復(fù)、晾得干、 焐得透”工藝加秘制香料制作鹽水鴨，以口味獨(dú)特而逐漸聞名于金陵。1864年（清同治三年），兩江總督曾國(guó)藩率湘軍攻破太平天國(guó)鎮(zhèn)守的金陵，設(shè)宴犒勞眾將 士，特慕名要求每桌上一道老張家生產(chǎn)的鹽水鴨。上桌的鹽水鴨切片擺盤后形似櫻桃、色如白玉、香味撲鼻，吃后更是滿口清香、回味濃郁，眾將士不由胃口大開。
曾國(guó)藩高興之余不由提筆寫下“張氏鹽水鴨、形似櫻桃、色如白玉、入口清香、回味濃郁、可稱金陵第一鴨”，櫻桃鴨由此而得名。 同年，在夫子廟秦淮河畔開了第二片店，該店取名“金陵萬福堂”，面積為當(dāng)時(shí)金陵鴨工坊之最，除繼續(xù)經(jīng)營(yíng)“櫻桃鴨”外，還生產(chǎn)銷售江南名點(diǎn)、狀元豆等眾多南 京特產(chǎn)，專供酒樓茶肆及眾多慕名而來的鄉(xiāng)試考生、秀才，從此“金陵萬福堂”的“櫻桃鴨”逐步名聲遠(yuǎn)揚(yáng)京城。年新鴨上市，官府總要從精選一批“櫻桃鴨”用荷 葉及五彩絲線包扎晉京上貢，故老張鴨子店的櫻桃鹽水鴨又稱“官禮貢鴨”。至此后，一脈相承，如南京悠久的歷史一樣，與秦淮人家一樣溫情演繹著自己的傳奇與 故事。
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