食物中的紫色，主要來自于花青素。紫色食物的營養(yǎng)特點，也是花青素非常強的抗氧化能力、殺菌能力所賦予的。
那么紫色蔬果怎樣吃呢？花青素有什么特性呢？
紫色食物有助于抗癌，緩解視覺疲勞、視模糊、眼睛脹痛、畏光、干澀，預防和緩解泌尿系統(tǒng)感染，對血管疾病、癌癥等也可以起到很好的預防作用。對于女性皮膚、皺紋的產(chǎn)生也可以起到緩解作用。
紫薯，來看花青素特性
很多人都會喜歡紫薯，顏色美麗。與普通紅薯相比，紫薯特有豐富的花青素，同時還有更高含量的礦物質(zhì)。隨著近些年產(chǎn)量增加，紫薯變得越來越家常、越受人們喜愛了。
有朋友做早飯的時候，蒸好了紫薯，再把煮雞蛋的皮剝掉，把它們放到一起，就綠了。
還有人靈光一閃開發(fā)了紫薯蛋糕，稍微加了點泡打粉，幻想著會出來夢幻的紫色蛋糕，結(jié)果蛋糕直接就綠了……
這是花青素的一大特點，就是碰上加熱、氧化、酸堿性變化時，會嬌氣又敏感地變色，一般是遇酸變紅，遇堿變藍變綠。
這時候的花青素，雖然活性受到影響、保健作用會打折，但真心不是食物變質(zhì)。只希望你沒有豪氣地直接扔掉……
藍莓藍莓，我愛你
藍莓的功效與作用主要體現(xiàn)在藍莓所包含的各種對身體有益的物質(zhì)上，針對身體的各個部位都是有一定保健功效的。
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花青素是一種非常重要的植物水溶性色素，屬于純天然的抗衰老營養(yǎng)補充劑，是目前人類發(fā)現(xiàn)的最有效的抗氧化生物活性劑。
藍莓中花青素含量非常高，同時花青素種類也十分豐富，研究發(fā)現(xiàn)高叢藍莓果中含花青素成分竟高達15種之多，雖然不同品種藍莓中花青素的含量并不相同，但普遍含量都相對較高。
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