成都酥香門(mén)弟小吃培訓(xùn)，教你南充鍋盔灌涼粉的做法。更多創(chuàng)業(yè)故事，可以查看：創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)。
“這幾天我特別忙，每天三四點(diǎn)鐘起來(lái)經(jīng)營(yíng)生意，還要接待記者采訪和慕名而來(lái)的顧客，媒體稱(chēng)我為‘良心南充鍋盔灌涼粉哥’，人們還以為我做了什么驚天動(dòng)地的事，實(shí)際上我覺(jué)得自己是以平常之心，做的平常之事而已?！?br />
今年32歲的王先生，從成都市財(cái)貿(mào)學(xué)校會(huì)計(jì)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)后，自考了大專(zhuān)文憑。曾經(jīng)從事過(guò)物資、汽運(yùn)等工作，后來(lái)患上了嚴(yán)重腰部風(fēng)濕。2010年病好些后，他和愛(ài)人崔紅艷接手了這家位于成都市銀杏路南側(cè)的早餐點(diǎn)，和家人一起經(jīng)營(yíng)。
“我原來(lái)身體不好，所以尤其懂得健康的重要。平常吃東西我就特別注意防止病從口入。錢(qián)重要，健康更重要。我這樣想，對(duì)顧客也這樣想?，F(xiàn)在人們的生活講究健康、幸福、美滿，身體不好就什么也談不上了。我自己就有切身的體會(huì)，如果讓顧客花錢(qián)吃我的東西吃出毛病來(lái)，我心里十分不安。所以要推己及人，問(wèn)心無(wú)愧，讓顧客吃的食品一定要安全可靠。”
“做吃的東西，要對(duì)得起自己，對(duì)得起他人，對(duì)得起社會(huì)。眼下有些人經(jīng)營(yíng)黑心食品，自己做的東西自己和家人都不敢吃，到別的攤上去吃，對(duì)此我很是不理解。我們?nèi)叶汲赃@里的食品。”當(dāng)著我們的面，他拿著自己炸的南充鍋盔灌涼粉大快朵頤，一副幸福自信的神情。
“天天使用新油，成本增加了，但我是明人不做暗事，光明正大誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，明碼標(biāo)價(jià)，價(jià)格也相應(yīng)提高，別人賣(mài)4塊，4塊5一斤，我賣(mài)5塊一斤。我覺(jué)得大家吃著放心，不會(huì)在乎貴這一點(diǎn)點(diǎn)。價(jià)格提高了一點(diǎn)，但買(mǎi)的人多啊，多的時(shí)候都有三四十人排隊(duì)。為了照顧顧客，今天我貼上了告示‘限量供應(yīng)每人每次兩斤’，沒(méi)辦法呀?！?br />
我們?cè)诓稍L中了解到，騎了兩三公里自行車(chē)，從成都市發(fā)改委宿舍特意趕來(lái)的趙喜旺老人，排隊(duì)等了近一個(gè)小時(shí)才吃上了這里的南充鍋盔灌涼粉。除了附近的居民外，來(lái)這里吃南充鍋盔灌涼粉的顧客有大約三分之一是慕名而來(lái)。30來(lái)歲的賈女士帶著孩子坐車(chē)十幾分鐘趕來(lái)，就是為了吃這里的南充鍋盔灌涼粉，每周來(lái)兩三次。年過(guò)半百的劉大媽看到排隊(duì)的人太多，有點(diǎn)憷頭，想到別處去吃，可三歲的孫子死活不去，劉大媽拗不過(guò)孫子，只好排隊(duì)耐心等待。就餐的人當(dāng)中，還有一位金發(fā)碧眼的外國(guó)朋友，吃得津津有味，走時(shí)又買(mǎi)了兩袋帶上。
“雖然成本增加了，價(jià)格也隨之上漲了，可來(lái)吃早餐的人卻不減反增，盈利還比原來(lái)多了四分之一，今天就又多收入100多元?！蓖跸壬f(shuō)。
談到今后的打算，他說(shuō)：“今天我特別高興，因?yàn)槌啥嫉氖称匪幤繁O(jiān)督部門(mén)對(duì)我的做法給予了關(guān)注，主動(dòng)聯(lián)系了專(zhuān)門(mén)回收利用廢油的企業(yè)和我合作。這不，張懷剛廠長(zhǎng)一大早就慕名而來(lái)，無(wú)償提供了兩個(gè)不銹鋼大桶，一個(gè)放垃圾，一個(gè)回收殘油用來(lái)加工油漆和肥皂。今后我的攤點(diǎn)會(huì)更加環(huán)保和生態(tài)了。我正在聯(lián)系電力部門(mén)增容，加大南充鍋盔灌涼粉供應(yīng)量，爭(zhēng)取讓更多的顧客吃上‘良心南充鍋盔灌涼粉’?！?br />
2011年2月開(kāi)始，王先生每天都用新油南充鍋盔灌涼粉，還在招牌上寫(xiě)出“己所不欲，勿施于人”。此事經(jīng)媒體報(bào)道，他炸的南充鍋盔灌涼粉被稱(chēng)為“良心南充鍋盔灌涼粉”，他也被網(wǎng)友稱(chēng)為南充鍋盔灌涼粉。
2012年河北省兩會(huì)上，南充鍋盔灌涼粉當(dāng)選河北省兩會(huì)委員。省長(zhǎng)張慶偉說(shuō)，“將來(lái)有時(shí)間要親自去成都嘗一嘗‘南充鍋盔灌涼粉哥’的南充鍋盔灌涼粉”，這使他成為代表中的明星。
2013年9月份，南充鍋盔灌涼粉當(dāng)選全國(guó)道德模范，受到了總書(shū)記習(xí)近平的接見(jiàn)。
走出校門(mén)后，王先生在餐飲業(yè)打工，因母親生病欠下債務(wù)，迫于生計(jì)開(kāi)始賣(mài)南充鍋盔灌涼粉。剛開(kāi)始，他也重復(fù)使用食用油。一次偶然的機(jī)會(huì)，他得知了反復(fù)用油的害處有多大。
當(dāng)時(shí)電視臺(tái)播出一檔健康節(jié)目，引起了王先生關(guān)注。一位專(zhuān)家指出：食用油經(jīng)過(guò)反復(fù)加溫，會(huì)產(chǎn)生大量有害物質(zhì)，并且還特意為煎炸食物的剩油使用支招。此后不久，王先生在招牌上寫(xiě)出“安全用油、杜絕復(fù)炸”的承諾。
他打印了一份“告知新老顧客”宣傳單，貼在鐵皮小屋的窗口：“鄭重承諾：本店南充鍋盔灌涼粉用油是一級(jí)大豆色拉油，從植物油公司批量進(jìn)入。南充鍋盔灌涼粉用油每天都是新油，不含一滴復(fù)炸油?！?br />
物料、人工等費(fèi)用逐步上漲，南充鍋盔灌涼粉價(jià)格卻沒(méi)有變，南充鍋盔灌涼粉盈利其實(shí)不多。他反復(fù)思考，最終提高了南充鍋盔灌涼粉價(jià)格，從每斤4元漲到了每斤5元。然而漲價(jià)并沒(méi)有影響南充鍋盔灌涼粉的銷(xiāo)量，食品質(zhì)量與價(jià)格之間的平衡，很多顧客都能理解。
南充鍋盔灌涼粉時(shí)，油鍋放20斤油，每天炸80斤南充鍋盔灌涼粉，油用去15斤左右，鍋里剩油5斤。這5斤剩油，不再用來(lái)南充鍋盔灌涼粉。表面的2斤“清涼油”，用來(lái)炸辣椒油、拌肉餡。剩下的3斤“黑油底”，全部倒掉。每天倒掉3斤“黑油底”，成本增加15.15元。而南充鍋盔灌涼粉價(jià)格每斤增加1元，80斤南充鍋盔灌涼粉就是80元。每天還多賺65元左右。
“己所不欲，勿施于人”這句話，可以掛上聯(lián)合國(guó)，也可以掛在南充鍋盔灌涼粉攤。南充鍋盔灌涼粉將它掛在南充鍋盔灌涼粉攤上，只是想告訴別人，我自己不愿吃那樣的油，我也不給你吃那樣的油。這不是通常所說(shuō)的“經(jīng)營(yíng)理念”，這是一種“經(jīng)營(yíng)信念”。我們祝愿南充鍋盔灌涼粉，不僅能還上母親治病的債務(wù)，還能照顧好一家人的生活。
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