鹽焗雞培訓多少錢 去哪里學鹽焗雞技術好
單位名稱:廣州廚圣坊美食培訓
優(yōu)惠活動:學兩個項目送一個項目
聯(lián) 系 人:李靜【價格以電話微信咨詢?yōu)闇省?/span>
聯(lián)系電話:【微信同號】
培訓地址:廣州市番禺區(qū)東環(huán)街橋興大道332號
聯(lián)系QQ:3418329816【一份學費兩人學】
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廚圣坊項目簡介
鹽焗雞是廣東久負盛名的一道漢族傳統(tǒng)佳肴,也是廣東本地客家招牌菜式之一,屬于粵菜系 - 客家菜。流行于廣東深圳、惠州、河源、梅州等地,現(xiàn)已成為享譽國內外的經典菜式,特別是在廣東籍華僑集中的海外地區(qū)久負盛名。鹽焗雞,是久負盛名的客家菜肴,從古至今均深受海內外人士的喜愛,皮軟肉嫩,香濃美味,并有溫補功能。首創(chuàng)于廣東東江一帶。300多年前的東江地區(qū)沿海的一些鹽場,有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆腌儲,這種雞肉鮮香可口,別有風味。后來東江首府鹽業(yè)發(fā)達,當?shù)氐牟损^爭用最好的菜肴款待客人,于是創(chuàng)制了鮮雞燙鹽焗制的方法現(xiàn)焗現(xiàn)食。鹽焗雞為廣東本地客家招牌菜式之一,流行于廣東深圳、惠州、河源、梅州等地,現(xiàn)已成為享譽國內外的經典菜式,特別是在廣東籍華僑集中的海外地區(qū)久負盛名。鹽焗雞
鹽焗雞由來,最早的鹽焗雞是300多年前惠州東江海邊鹽場的鹽工們?yōu)榱朔奖阗A存食物,偶爾發(fā)明的。后來,惠州的廚師又將鹽腌改為用炒熟的鹽把雞燜熟,成菜香濃、鮮美、嫩滑,故稱鹽焗雞。后來,鹽焗雞經過不斷的加工、改進,又產生了許多新品種。在繼承傳統(tǒng)鹽焗雞制作工藝的基礎上,去掉了用鹽焗制的過程,將各種分散的制作工藝和多種中草藥、四大自制配方等像用鋦子連接分散的金屬、陶瓷一樣,有機的連接、融合到一起,保留了雞肉豐富的營養(yǎng)價值,外表澄黃油亮,雞香清醇,而且香而不膩,爽滑鮮嫩,老少皆宜。經常食用有涼血潤燥,滋腎通便、溫脾暖胃的功效。由于這些工藝和配料的完美結合,鹽鋦雞不僅口味獨特,而且營養(yǎng)豐富,令人贊口不絕,入齒難忘。[1]鹽焗雞是久負盛名的客家菜肴,從古至今深受海內外人士的喜愛。客家人選取當?shù)啬垭u,宰殺后不切塊,除去內臟后晾干,然后用抹涂了少許食油的草紙將整只雞嚴實包好,埋進炒過的熱鹽堆中,用文火焗半小時左右即可。取出后將其拆撕成絲肉片,放進盤內上席,再配以姜油或麻油食用,皮軟肉嫩,香濃美味,并有溫補功能。
廚圣坊培訓內容
一:中草藥的認識以及藥用功能;
二:制作設備和正確的使用方法;
三:底湯的熬制和時間的掌握;
四:制作配料和藥材的搭配;
五:制作技術與注意事項;
六:成品的保鮮、增香工藝;
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