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   胡辣湯的來源可以追溯到北宋末年。當(dāng)時(shí)的天子宋徽宗雅好風(fēng)月，軍國(guó)之事一無所長(zhǎng)，但琴棋書畫、吃喝玩樂等卻無所不通。所謂上有所好，下必甚焉，因此淫侈奢靡的風(fēng)氣自上而下，遍及國(guó)中，而尤以汴京為最。張擇端的《清明上河圖》勾勒出了大宋亡國(guó)前數(shù)十年的繁盛，其中的各色飲食種類多多、風(fēng)味各異，演變、流傳至今，就成了有名的開封小吃。因此，真的說起淵源來，胡辣湯還和東京汴梁城有著不可分割的關(guān)系呢！
當(dāng)時(shí)，宮中有位小太監(jiān)，自幼凈身進(jìn)宮，因?yàn)樯朴诖ι弦?、?yīng)對(duì)得體，深得宋徽宗的喜愛，十六七歲時(shí)，便成為皇帝的貼身太監(jiān)?；兆诨实蹖?duì)小太監(jiān)寵愛有加，特許他出宮游玩，順便回家省親。小太監(jiān)是今天南陽一帶的人，因此出宮之后向西而行，第一站就到了嵩山少林寺。作為皇帝面前的紅人，寺中方丈對(duì)他熱情款待，照顧極其周到。當(dāng)他看到小太監(jiān)面紅耳赤、口唇干渴且飲食又少時(shí)，便奉上一碗少林寺的“醒酒湯”，小太監(jiān)飲后直覺體氣清爽，諸癥若失，甚是高興，于是連飲數(shù)日，臨行時(shí)又向方丈討要“醒酒湯”的方子，方丈即將此方贈(zèng)與小太監(jiān)。
回家省親之后，小太監(jiān)繼續(xù)南行，便來到武當(dāng)山游玩一番，武當(dāng)山掌門人見小太監(jiān)食量很大，小便量多、大便腥臭難聞、身體消瘦，就為小太監(jiān)準(zhǔn)備了武當(dāng)山的“消食茶”，小太監(jiān)飲用數(shù)日之后，大便正常，形體漸豐，拿銅鏡一照，面色也白皙了許多。小太監(jiān)很是感激，又將此方討來。
見此二方頗有效用，小太監(jiān)回宮后，便尋思將它獻(xiàn)給徽宗皇帝，以討得皇帝歡心。他找來御膳房的太監(jiān)及太醫(yī)院的院士，以此二方為基礎(chǔ)，做出一種色香味形俱佳的湯來。該湯既消減了茶之苦味，又去掉了湯之辣味，且能醒酒提神、開胃健脾。施與諸妃嬪，眾皆曰佳；奉與徽宗皇帝，這位風(fēng)流皇帝更是精神矍鑠，喜不自禁。
徽宗皇帝問小太監(jiān)此為何湯，小太監(jiān)靈機(jī)一動(dòng)，稱其為“延年益壽湯”，徽宗皇帝大喜，賜小太監(jiān)為國(guó)姓（即趙姓），御封此湯為“趙氏延年益壽湯”。此湯據(jù)說冬御寒，夏避暑，徽宗皇帝曾敕發(fā)于軍營(yíng)之中，軍士們服后百邪難侵，諸病不生，一時(shí)之間聲譽(yù)鵲起，并因此成為軍中之良方。
后來，恰逢“靖康之難”，金兵攻破開封城，擄走徽宗、欽宗二帝，離亂之中，小太監(jiān)脫出牢籠，隨逃難人群向南逃去。小太監(jiān)久居宮闈，身體本虛，再加上牢獄之災(zāi)、破國(guó)之難，路途風(fēng)寒，心中驚懼，行不多遠(yuǎn)，便身染重疾，待逃至逍遙鎮(zhèn)碼頭上時(shí)，天色已晚，他再也支持不住，昏倒在碼頭上的一個(gè)茶水爐前。第二天早上，賣茶水的王老漢發(fā)現(xiàn)火爐前躺著一個(gè)人，趕快將他拖到屋內(nèi)進(jìn)行救治，一頓熱湯熱飯之后，小太監(jiān)的病好了許多。王老漢收留了小太監(jiān)，并將女兒許配給小太監(jiān)為妻（表示懷疑）。為謀生計(jì)，小太監(jiān)將茶水?dāng)傋兂闪嗽琰c(diǎn)攤，他把“延年益壽湯”加以變化（宮闈中人喜湯為養(yǎng)，民間百姓需粥以充），將其售與四方行商。后來，小太監(jiān)又將湯中的藥物去除，再加上炒過的黑芝麻、花生仁之類，做成了一種甜湯，這就成為后來流行于逍遙當(dāng)?shù)氐挠筒琛?br /> 有一天，一位北方客商帶了一瓶胡椒粉來吃小太監(jiān)的大肉粥，王老漢一不小心將客人
隨手放于粥桶邊上的胡椒粉瓶碰翻，小太監(jiān)無意中又將翻入的胡椒粉攪進(jìn)鍋中，客人吃后，身心俱暢，通體舒泰，胡辣湯就這樣在一次偶然的“碰撞”中誕生了。這位北方客商就問小太監(jiān)這是什么湯（應(yīng)該是什么粥），小太監(jiān)聞此湯香味撲鼻，舀出一嘗，辣味醇郁，既有干姜、良姜的辣味，又有胡椒、蓽撥的辣味，還有肉桂、山奈等的辣味，各種不同的辣味綜合起來，充分調(diào)動(dòng)了味覺器官，感覺分外不同，因此小太監(jiān)就把它稱為“胡辣湯”。
所謂胡辣湯，可不是指湯中放了胡椒與辣椒，實(shí)際上正宗的胡辣湯中只用胡椒不用辣椒，胡辣湯的意思，就是“胡亂辣”，各種辣味加在一起的那種辣，其他的解釋，不是附會(huì)就是望文生義。經(jīng)過民間若干年的加工發(fā)展，一種以適合北方人口味、辣味醇郁、湯香撲鼻的胡辣湯在逍遙鎮(zhèn)誕生。胡辣湯不僅色鮮味美，還有防病健身的醫(yī)藥價(jià)值，而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，不管貴賤貧窮都能消費(fèi)享用，所以受到眾的消費(fèi)者的普遍歡迎。
當(dāng)時(shí)，閣老嚴(yán)嵩為了討皇帝歡心，從一個(gè)道士手中得到一付助壽延年的調(diào)味藥獻(xiàn)給皇帝，以燒湯飲之。該湯美味無窮，龍顏大喜，命名為"御湯"。明朝亡后，御廚趙紀(jì)攜帶此藥逃至逍遙鎮(zhèn)（今周口市西華縣逍遙鎮(zhèn)），受逍遙胡氏之恩，遂將此方傳授于胡氏。因此湯香辣味美，并為胡氏所經(jīng)營(yíng)，后慢慢被當(dāng)?shù)乩习傩諅鞣Q為“逍遙鎮(zhèn)胡辣湯”。