王胖子驢肉火燒：開進故宮的驢肉火燒店
2017-07-08 11:31
來源：項目加盟網
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王胖子驢肉火燒
投資金額：3-5萬
企業(yè)名稱：北京王胖子餐飲有限公司
今年42歲的王海波是王胖子驢肉火燒店的大掌柜，11年時間，他從石家莊一家40平方米的小店做起，輾轉進軍京城，迅速發(fā)展到現在12家直營店，把驢肉火燒店開進故宮，成為北京十大名小吃之一。王海波初中畢業(yè)后種過地，做過小買賣，后來看到同村的高建民在石家莊賣驢肉火燒掙了錢，便在2003年冬天和叔叔王胖子踏上了去往石家莊的路。
兩個人投資幾萬塊錢在繁華的南三條批發(fā)市場附近租了一間40平方米的小店，擺上6張餐桌，掛上飯店牌子，就開張了?！澳菚r候一般飯店還是叫河間驢肉火燒店，我說咱起個自己的名，就叫王胖子驢肉火燒店吧，好記！”王海波說，“飯店開業(yè)第一天，銷售額達到500元，后來就天天增長，一個月后每天賣到1000元。我就回老家雇人來幫忙?！蓖鹾２ㄐχf自己比較懶，雇工之后就放下店里的活每天出去轉悠。
但是王海波可不是瞎轉悠。第二年，王海波又尋到一處好地方，王胖子驢肉火燒店分店開張，當天營業(yè)額超過2000元，“王胖子”的名聲一炮打響。
一直到現在，王海波在北京開店12家，家家爆滿，究其原因，他說：“開店，選址很重要。我一般都是選繁華地段，人流量大的地方。雖然租金貴，但是只要飲食質量有保證，風險反而沒有那么大?！?br />
在石家莊開店的同時，王海波又去北京考察市場，并于2004年，在北京二環(huán)開第一家店。一年后，王海波發(fā)現北京一家店比石家莊三家店盈利都要多。2005年，他在北京鼓樓又開一店。
2007年，王胖子驢肉火燒店在石家莊已有三家店，在北京也有兩家店了。然而，這一年石家莊城市治理、大拆遷，石家莊的三家店全在拆遷范圍?？春帽本┦袌龅耐鹾２Q心大遷移，用車把石家莊的家具、廚具和工人全部拉到北京。
“工人大多都是從老家跟我出來的鄉(xiāng)親，當時北京用不了那么多人，我又不忍心送他們回去，就每天騎自行車大街小巷轉著找地方。壓力也挺大的?！蓖鹾２ㄕf。后來，終于在市中心找到一處店面，房租每年20萬元。王海波非?？春眠@個地方，但是家人一致反對?！八麄兌枷臃孔馓F。我說風險越大，效益越好。就堅持了我的意見。”
這家店，也是王胖子驢肉火燒店名揚京城的轉折點。2008年，北京電視臺《四海漫游》欄目組找到王胖子驢肉火燒店，推出胡同里的小吃?！斑@一下子就火了！這個小店一天營業(yè)額達到8000元，每天吃驢肉火燒的人排隊，王胖子驢肉火燒店的名氣也出去了?！蓖鹾２▽ψ约寒敵醯倪x擇很欣慰。
這時候，王海波開始有了野心：“我也可以做品牌連鎖，像肯德基、麥當勞一樣，咱不比他們差?！蓖鹾２ㄩ_始外出學習，學習連鎖經營模式，注冊“王胖子”品牌，統(tǒng)一店鋪風格、牌匾。
很快，2008年，王海波連開兩家分店；2009年，再開一家。
店面多了，王海波在2009年做了一項大改革。通過學習VI視覺識別系統(tǒng)，他請人設計了店面logo，讓飯店餐具、包裝和服裝等都有了自己的標識；同時取締原有三聯單，安裝電腦收銀系統(tǒng)；組建管理團隊，完善飯店管理；安裝螢石云監(jiān)控，讓各店面店長相互監(jiān)督、促進。整體改革讓店面檔次提升了一大截。初具連鎖模式的“王胖子”吸引了北京電視臺各欄目組的注意，一時間《食全食美》《消費觀察》《暢游北京》等欄目爭相報道。
2014年，此時“王胖子”在北京已有9家直營店。夏天的某日，故宮一管理人員找上門來談合作，邀請王胖子驢肉火燒店進駐故宮，占據原星巴克所在地。王海波欣然同意?！皼]想到故宮里的一個小店面在旅游旺季日營業(yè)額能達到10萬元?！惫蕦m店的紅火讓王海波看好旅游市場前景，不停歇的王海波又在后海開起第11家分店。
現在，“王胖子”第13家分店即將在中關村開張，而王海波卻從未想過停下腳步。他的夢想是在北京筑牢“王胖子”的根基后，再做外埠加盟，讓“王胖子”在全國遍地開花。
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