學(xué)習(xí)灌湯包技術(shù)培訓(xùn)多少錢
一、灌湯包市場(chǎng)背景：
灌湯包是鼎紅的特色面食之一。"放在盤里如座鐘，夾在筷上像燈籠"，湯包具有皮薄透亮，湯多餡飽，味道鮮美的特色，湯包的外形和普通的包子相似，主要特色是帶有鮮汁的餡心。餡分兩種，一種是水餡，一種是皮凍餡。北方采用水餡，長(zhǎng)江中下游采用凍餡。皮凍餡就是在拌好的肉餡中加入一定數(shù)量的肉皮凍。這種肉皮凍含有一種富有粘性的白明膠體，受熱后呈液體狀，叫溶膠。降溫后成固體狀，即凝膠。廚師將調(diào)味后的皮凍均勻摻入肉餡中，在蒸制過(guò)程中凝膠因受熱而化為溶液，這就是湯包中鮮美湯汁。咬一口，待熱氣散發(fā)少許，再慢慢吮吸鹵汁，然后方可再吃皮餡，如果猛咬一口不僅燙著嘴唇，而且鹵汁四濺，容易沾污衣衫。湯包，需現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，吃時(shí)或沾點(diǎn)香醋，或佐以姜汁，其味尤佳，回味無(wú)窮。
二、培訓(xùn)內(nèi)容：
詳細(xì)培訓(xùn)內(nèi)容:
1、四季美湯包；2、豬肉湯包；3、雞肉湯包；4、三鮮湯包；5、馬蹄湯包；6、番茄湯包；7、牛肉湯包；8、麻辣湯包；
不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，包教包會(huì)，學(xué)會(huì)為止，2-4天基本學(xué)會(huì)，根據(jù)學(xué)員接受能力而定。
2、教學(xué)安排:
實(shí)際操作：
1、專項(xiàng)老師現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)操作，學(xué)員從旁學(xué)習(xí)和觀摩；
2、學(xué)員自己按照所學(xué)流程制作成品，老師從旁指導(dǎo) ；
3、學(xué)員自己獨(dú)立完成成品 制作，制作完成，有老師點(diǎn)評(píng)并給出指導(dǎo)和改進(jìn)意見(jiàn)；
4、后期學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程，形成自己的操作風(fēng)格；
教學(xué)流程：
1、專業(yè)老師的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)；
2、老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的所有知識(shí)；
3、各項(xiàng)目制作基本手法和各種調(diào)制以及火候把握；
4、講解原料采購(gòu)、存放、保鮮技術(shù)；
5、開(kāi)店選址指導(dǎo)、店面裝飾設(shè)計(jì)、開(kāi)店促銷方案等；
6、免費(fèi)傳授開(kāi)店技巧與經(jīng)營(yíng)方法等；
培訓(xùn)項(xiàng)目有 早餐.夜宵.小吃.飲品.特色菜.烘焙
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培訓(xùn)地址：湖南長(zhǎng)沙星沙汽車站尚都花園城7棟2樓
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