老北京炙子烤肉技術(shù)培訓(xùn)-炙子烤肉做法

2017-07-16 08:49 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:346

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地址：北京市豐臺(tái)區(qū)玉泉營(yíng)橋西北角111文化產(chǎn)業(yè)園A座
炙子老北京炙子烤肉！無(wú)煙木炭超大號(hào)炙子，準(zhǔn)備開(kāi)烤了您呢！超大個(gè)的烤爐炙子，比一般的老北京炙子烤肉個(gè)頭略大，我掂量了一下，這炙子可是有點(diǎn)子份量，沒(méi)把子力氣還真拿不走，用鑄鐵定制的整個(gè)大炙子，上面再用鋼剔除槽，不漏油，保溫效果超好，關(guān)鍵是這炙子蓋住了煙氣，一點(diǎn)不往外滲，這飯吃完身上一點(diǎn)烤肉煙味沒(méi)有！炙子烤肉，所有的肉類都是手工切制，一份大約是四兩肉。牛肉都是提前用秘制的小料配以洋蔥和香菜腌制而成的，烤盤充分加熱后，在上面翻炒一分鐘左右即可入口。肥牛肉質(zhì)香嫩，在翻炒過(guò)程中散發(fā)陣陣香氣，聞著就讓人饞涎欲滴。這里燒烤的肥瘦羊肉選用的是羊后腿肉，肉質(zhì)肥瘦適中，同樣是提前用秘制小料配大蔥和香菜腌制而成的，烤熟后無(wú)需再蘸小料就已經(jīng)很可口了。

炙子烤肉的羊排同樣是料足味美，一整份有4大塊。羊排也是用該店秘制的小料提前腌制入味的，并且肉的表面還撒上了孜然和芝麻，燒烤過(guò)程中，孜然和芝麻的香味也會(huì)融入羊排中，吃起來(lái)很過(guò)癮。店家很細(xì)心地在每塊羊排的末端裹上了一小塊錫紙，這樣吃貨們就不會(huì)弄得滿手油膩了。

肉餡香菇是一道看著就有食欲的菜品，肥厚的香菇里包著一團(tuán)用純牛肉制成的肉餡，肉餡同樣經(jīng)過(guò)了秘制小料腌制。這道菜的加熱制作不僅靠烤，還有蒸的過(guò)程，將包裹著肉餡的香菇放在烤盤上倒一點(diǎn)兒水，然后蓋上蓋子，讓蒸和烤兩種加熱方式同時(shí)進(jìn)行，幾分鐘后打開(kāi)蓋子，香菇的鮮味和肉餡的濃郁味道便撲鼻而來(lái)。

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