學(xué)腸粉技術(shù)，湖南學(xué)腸粉技術(shù)

腸粉起源于廣州，早在清代末期，廣州街頭上就已經(jīng)聽到賣腸粉的叫賣聲。那時候，腸粉分咸、甜兩種，咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。早期腸粉的制作是在大網(wǎng)篩子上鋪一塊白布，將磨好的米漿澆在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上餡料，卷成豬腸形，置于盤上，淋上熟花生油、生抽、辣醬便成。由于現(xiàn)在人的工作節(jié)奏比較快，腸粉也由當初復(fù)雜的制作過程演變成今天的簡單快捷式的操作流程，現(xiàn)在在廣東的大街小巷隨處可見抽屜式腸粉機的身影，由于制作速度快，味道鮮美，價錢便宜，而且營養(yǎng)豐富所以在廣東十分暢銷，成為一道大眾化的美食。

學(xué)腸粉技術(shù)，湖南學(xué)腸粉技術(shù)（圖）_2

一份腸粉的成本：米漿0.2元，雞蛋0.6元，加上醬汁、青菜等輔料0.3元，水、電、煤氣費0.1元，成本一共是1.2元。而一份腸粉的售價在3到5塊不等，如果以加雞蛋的腸粉售價5元為例，那么一份腸粉凈賺3.8元。每天只算賣出100份，凈賺380元，月收入達11400元，再減去店面或攤位租金1000元，那么月純收入也有10400元。

1、介紹做腸粉的米，米和水的比例，添加配料調(diào)米漿等，用時30分鐘。

做腸粉的米全國都是可以買到的，介紹不同的米質(zhì)所添加不同配料從而使腸粉達到嫩滑度和韌性，介紹米和水的黃金比例，泡米的時間和所添加配料的用量。

2、準備調(diào)湯汁的配料，腌制腸粉瘦肉，蒜香油的配料，用時1—2個小時。

師傅介紹制作蒜香油所用材料和蒜香油怎樣使用，學(xué)員和師傅一起動手制作蒜香油，師傅和學(xué)員一起動手準備調(diào)湯汁的配料。師傅介紹調(diào)湯汁所用配料的特性和比例，師傅先調(diào)湯汁，學(xué)員再動手調(diào)，調(diào)完后再由師傅點評學(xué)員所調(diào)湯汁的優(yōu)缺點。師傅介紹瘦肉的腌制材料，一起動手腌制瘦肉，使蒸出來的腸粉瘦肉達到嫩和好味道（市面上做腸粉的瘦肉一般都是沒有經(jīng)過腌制的，這樣的加到腸粉里面去的瘦肉沒有好的味道的而且也不夠嫩，吃在嘴里有點粗糙）。

3、介紹磨米漿，米漿里所添加材料的比例和腸粉專用磨漿機使用，用時1個小時。

師傅介紹湘源地腸粉專用磨漿機的使用和保養(yǎng)，米和水的比例，米漿里所添加材料的特性和用量，師傅和學(xué)員一起動手磨米漿，師傅介紹米漿所要求的細膩程度和使用時間。

4、介紹辣椒醬的制作，用時半個小時。

針對外地客戶喜歡吃辣的習慣，湘源地公司開發(fā)出成本低制作簡單的辣椒醬，由師傅講解辣椒醬的制作流程和所需要的材料。

5、介紹湘源地節(jié)能全自動腸粉機使用和保養(yǎng)，蒸腸粉時的注意事項，用時2—3個小時。

師傅介紹湘源地節(jié)能全自動腸粉機的使用和日常保養(yǎng)，蒸腸粉時的注意事項，師傅動手制作講解港式腸粉做法和廣式腸粉做法，先由師傅親自動手制作一份腸粉學(xué)員品嘗，再由學(xué)員自己動手練習。

6、培訓(xùn)總結(jié)，用時1個小時。

師傅針對學(xué)員在學(xué)習的過程中所遇到問題再次講解，學(xué)員對本次培訓(xùn)學(xué)習的過程中還有不明白的問題對師傅提問。學(xué)員和師傅相互留下聯(lián)系方式，以便以后疑問解答和技術(shù)更新。

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