學(xué)烤魚技術(shù)，湖南學(xué)烤魚技術(shù)(圖)

2017-07-21 21:42 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:223

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哪里有學(xué)正宗烤魚技術(shù)的地方

一、烤魚培訓(xùn)項(xiàng)目介紹：

烤魚是屬于重慶漢族傳統(tǒng)名菜，屬于渝菜。據(jù)說(shuō)烤魚的由來(lái)是從非洲傳來(lái)的，一名捕到魚的非洲土著，烤了很久魚還未熟，便把那條魚加入湯汁調(diào)味料邊吃烤，發(fā)現(xiàn)比以往任何時(shí)候都鮮美，從此就有了這道美味，烤魚相傳已有千余年歷史。烤魚把魚剖洗凈后平放在鐵夾中，放在爐上用木炭燒烤，盛到專用鐵盤中，澆上用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒等調(diào)味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜。成菜帶酒精爐上桌，可以起到很好的保溫作用，食客吃完主料后還可以根據(jù)個(gè)人口味繼續(xù)涮食蔬菜。烤魚將腌、烤、燉三種烹飪方法有機(jī)結(jié)合，香味濃郁、湯色紅亮、辣而不燥、外皮香脆、肉質(zhì)鮮嫩，具有獨(dú)特的焦香味和濃郁的料香味！

學(xué)烤魚技術(shù)，湖南學(xué)烤魚技術(shù)（圖）_1

二、烤魚培訓(xùn)項(xiàng)目?jī)?yōu)勢(shì)：

擺攤、夜市大排檔、飯店等都可經(jīng)營(yíng)，經(jīng)營(yíng)方式靈活，味道鮮美也深受大眾喜愛(ài)，市場(chǎng)廣闊。

三、烤魚培訓(xùn)項(xiàng)目?jī)?nèi)容：

1. 熟練掌握麻烤魚、泡椒烤魚、香辣烤魚、豆豉烤魚、雜糧烤魚、雙椒烤魚味型主料的調(diào)制配方和操作技術(shù)；
2. 熟練掌握烤魚的加工處理和片魚時(shí)的刀工技術(shù)；
3. 熟練掌握腌泡烤魚時(shí)的湯料制作配方和操作技術(shù)；
4. 熟練使用烤魚的工具和烤魚時(shí)火候掌握；
5. 熟練掌握各味型烤魚的調(diào)料配制技巧和絕密配方；
6. 熟練掌握烤魚需用的調(diào)料、油料、香料、佐料的配制秘方和制作技巧；
7. 熟練掌握烤魚裝盤技巧，點(diǎn)綴拼盤技術(shù)；
9. 無(wú)渣烤魚及有渣烤魚烹飪技術(shù)，烤魚增香方法；
10. 擺攤、夜市大排檔、開店等經(jīng)營(yíng)形式的創(chuàng)業(yè)訣竅。

基礎(chǔ)調(diào)料的制作：

1、密制紅油的制作工藝及配方；
2、秘制鮮香膏的制作及配方；
3、鮮香醬的配制；
4、鮮香湯的配制；
5、秘制腌制液的調(diào)配配方詳解；
6、秘制腌魚粉的調(diào)配配方詳解。

操作工藝流程：

1、泡椒味烤魚的制作過(guò)程；

2、雙椒味烤魚制作過(guò)程；

3、香辣味烤魚制作過(guò)程；

4、麻辣味烤魚制作過(guò)程；

5、雜糧味烤魚制作過(guò)程；

6、豆鼓味烤魚制作過(guò)程。

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