（關(guān)于唆螺）
一提到夜宵，唆螺是不能不提的。邀上三五個(gè)親朋好友或同學(xué)聚會(huì)時(shí), 唆螺也是必不可少的啦,夠狠，夠辣，夠烈，帶著燒灼感，是既攻心又辣口，吃得人酣暢淋漓，辣的眼淚直流還大呼過癮。盛夏時(shí)節(jié)的夜晚，街上都是吃唆螺、喝啤酒的市民。味香辣，紫蘇香味濃郁，不含泥腥味，唆之肉出，令人欲罷不能。
特色夜市美食——炒唆螺
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（口味唆螺特點(diǎn)）
1、水里滴油能夠使唆螺嘔吐出泥沙，清洗唆螺撒鹽不停的沖水搓洗，比較容易將螺殼洗干凈。
2、唆螺要選用蠶豆大小的，一定要鮮活的，剪螺殼尖的任務(wù)比較大，可以請(qǐng)賣螺的處理。
3、吃的時(shí)候唆螺的腸肚不要吃，唆不出的屬于不會(huì)吃唆螺的人，直接用牙簽挑食就好了。
4、唆螺焯水立刻浸涼水能夠使螺肉鮮美脆嫩。
5、所有香料依自己的口味調(diào)放，不要刻意多放，那樣會(huì)淹過唆螺本身鮮美的味道。
（培訓(xùn)種類）
口味唆螺、麻辣唆螺、鮮辣唆螺
培訓(xùn)內(nèi)容
長(zhǎng)沙口味唆螺：選材、處理、熬制、制湯、出品等，絕味唆螺口味、三碼頭唆螺口味
開心花甲：香辣味開心花甲、麻辣味開心花甲、原味開心花甲
課程安排
1.紅油、麻油、香料油、風(fēng)味醬的制作技術(shù)；
2.選唆螺與唆螺除去尾部技巧；
3.各種唆螺的選擇與清洗制作技術(shù)；
4.錫紙和粉絲的認(rèn)識(shí)與挑選；
5.花甲的養(yǎng)護(hù)與“減沙”處理方法；
6.特色花甲湯底的配方與炒制技巧；
7.秘制“開心”醬料的制作及獨(dú)特調(diào)配方法；
8.錫紙碗的制作和使用方法；
9.開心花甲的具體制作流程的全部核心技術(shù)
