學(xué)重慶酸辣粉,懷化哪里可以學(xué)酸辣粉
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新食玳酸辣粉特色
酸辣粉主料粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì);粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤(rùn)嫩滑,更加爽口宜人。
粉條成分(每100克): 能量: 337.00 千卡、蛋白質(zhì):0.50 克、碳水化合物:83.60 克、脂肪:0.10 克、水分:14.30 克、膳食纖維:0.60 克、灰份:0.90 克、維生素B1:0.01 毫克、煙酸:0.10 毫克、鉀:18.00 毫克、鈉:9.60 毫克、鈣:35.00 毫克、鎂:11.00 毫克、鐵:5.20 毫克、錳:0.16 毫克、鋅:0.83 毫克、銅:0.18 微克、磷:23.00 毫克、硒:2.18 微克。
五、新食玳酸辣粉的種類
酸辣粉流行于渝川黔地區(qū)。特點(diǎn)是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”。酸辣粉分為兩種:一種為“水粉”,即用紅薯淀粉自己調(diào)配制作的;另一種為“干粉”,即加工成粉條狀的干粉條。由于干粉條制作的酸辣粉較為簡(jiǎn)易方便,一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的調(diào)制操作復(fù)雜。
六、新食玳酸辣粉的粉條
質(zhì)量:粉條是以豆類、薯類和雜糧為原料加工制成的絲狀或條狀干燥淀粉制品。為了方便快捷,市場(chǎng)上制作酸辣粉一般都采用干粉條。粉條加工在我國(guó)有千余年的歷史,各地均有生產(chǎn),呈灰白色,黃色或黃褐色,為干制品粉條按形狀又可分成圓粉條和寬粉條兩種。因?yàn)榉蹢l在我國(guó)各地都能生產(chǎn),其選料和工藝自然就存在優(yōu)劣差異,要做出好的酸辣粉來(lái),選擇優(yōu)質(zhì)的粉條就至關(guān)重要。
正宗酸辣粉的基本特點(diǎn):一、粉要軟而有韌性,柔而有勁道,外表晶瑩剔透,二、味道麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩,即要能達(dá)到麻而不苦,辣而不燥,鮮而純正,酸而不痙、香而厚實(shí)有回味,吃完后,口齒留香,不乏味,且湯色紅亮,二者必須滿足。
鑒別
色澤鑒別:進(jìn)行粉條色澤的感官鑒別時(shí),將產(chǎn)品在亮光下直接觀察。
良好粉條——色澤潔白,帶有光澤。
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