火鍋的淵源十分悠久，若從它的前身算起，迄今已有3000年?！吨芏Y．天官．膳夫》中，便有關(guān)于商周時舉行慶典或祭祀的時候，王侯貴族擊鐘（編鐘）列鼎而食的記載。那時，貴族們就已懂得奏著音樂，圍坐烹具旁，直接從中撈取食物了。西漢時烹調(diào)方法之一的“濯”和三國時的“五熟釜”以及遼代契丹人墓葬中用火鍋涮肉的壁畫，都有火鍋的原型氣。到了宋代，《撥霞供》的記載更為詳細。而清人袁枚在《隨園食單》一書中已有了“冬月宴客，慣用火鍋”之說，這便是“火鍋”一詞見諸文字最早的。重慶人吃火鍋的最早的文字記載則在清道光年間（1821－1851）?；疱佔鳛橐环N美食，可謂香飄全國，但其稱呼卻各有不同。如東北稱白肉火鍋，北京叫涮羊肉，廣東叫打邊爐，上海則謂之菊花鍋等。然而，惟有重慶火鍋名聲最大，味道最美，食者最多，傳播最遠，在東西南北中獨樹一幟，堪稱火鍋中的佼佼者。
廣州藝高小吃 技術(shù)中心
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培訓內(nèi)容
自助火鍋系列：●特色小火鍋●骨湯火鍋●麻辣火鍋●海鮮火鍋●咖喱火鍋●酸菜魚火鍋●重慶老火鍋●清油火鍋●特色火鍋●梭邊魚火鍋●番茄火鍋●酸菜魚火鍋●燒雞公火鍋●跳水蛙火鍋●冷鍋魚火鍋●石鍋魚火鍋●簡陽羊肉湯鍋●牛雜火鍋●美蛙魚頭火鍋●仔姜魚頭火鍋●豬肚雞火鍋●涮魚片火鍋●烏江魚火鍋●狗肉火鍋●魚羊鮮火鍋●片片魚火鍋●排骨蝦火鍋●蝦子雞火鍋●各種葷素菜的處理等
創(chuàng)新川菜：特色燙菜系列、豆泡鑲?cè)狻ⅫS金酥肉、白云滾肉、水晶面皮、八寶蛋、肉末扎皮，風味加工食品技術(shù)及各風味小料，日韓式醬料等（創(chuàng)新自制川味特色，市場絕無）
培訓過程
1.火鍋主料及配料的選材配置及加工處理方法。
2.各種火鍋湯底料的配方及熬制，老油的制作、利用和保存等。
3.各種風味小料（芝麻醬、紅油、辣椒油、韓式日式味醬等十余種）制作。
4.各式火鍋制作工藝流程及制作技巧。
5.學員實操各式火鍋的制作。
6.學習多種開胃菜的制作。
7.火鍋店常用設備器具采購。
8.投資預算分析及風險回避，火鍋店經(jīng)營方法與管理。
培訓時間 不限制學習時間。包教包會，學會為止。一般5－7天左右，視個人情況而定。公司承諾：100%傳授正宗配方；100%現(xiàn)場實踐學習；100%支持免費技術(shù)升級；100%包教包會！讓每位學員高高興興的來，開開心心的走！
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