犟骨頭加盟需要多少錢(圖)

2017-08-07 14:50 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:415

福祺道魚餐廳

投資金額：3-5萬(wàn)

企業(yè)名稱：濟(jì)南瑞鱻餐飲技術(shù)有限公司

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紅餐記者懷著好奇的心情前去探訪了這家品牌，這個(gè)人均消費(fèi)20元左右的新興快餐品牌背后，他們究竟在依靠什么吸引顧客、擴(kuò)大影響，從而實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張占據(jù)市場(chǎng)。

第一步：選， “肉骨頭”品類中的精華

市面上可選擇的排骨部位很多，可是要說(shuō)“啃得味道最美”還是－脊骨。犟骨頭加盟需要多少錢脊骨中含有大量骨髓，烹煮時(shí)柔軟多脂的骨髓就會(huì)釋出與湯汁融合。但是，為了順應(yīng)市場(chǎng)需求“并不是每一個(gè)顧客都愛啃骨頭，有些人喜歡吃肉”，七惑又選取了肉質(zhì)Q彈的“豬頸骨”作為肉食愛好者的產(chǎn)品。選定單品，憑借多年來(lái)的餐飲行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，七惑開始準(zhǔn)備將“肉骨頭”發(fā)揚(yáng)光大。

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第二步：磨，用心注入老湯

好的食材有了，如何才能變得美味，可以出品那？這就要從1996年的一個(gè)春天說(shuō)起。犟骨頭加盟需要多少錢七惑在一次外出就餐的時(shí)候，被一口鮮濃的老湯所吸引。作為一個(gè)從小在餐館里長(zhǎng)大的人，天生就對(duì)美食有一種常人無(wú)法匹敵的靈敏。為了研究老湯的制作方法，七惑掏了3萬(wàn)元（當(dāng)年月工資只有300元）學(xué)費(fèi)拜師學(xué)藝。然而，師傅只教授了皮毛，精髓還需要自己探究。

經(jīng)過(guò)上百次的嘗試，浪費(fèi)了上千斤的食材，才找到七惑所熟悉的“老湯味道”犟骨頭加盟需要多少錢。選用當(dāng)天宰殺的豬棒骨，新鮮的豬腳、五花肉，兩年以上的散養(yǎng)老母雞和26味中草藥，經(jīng)過(guò)七道加工工序，10個(gè)小時(shí)的熬制，剔除原料。最終成就了這樣一鍋老湯。要說(shuō)在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化上，最難的莫過(guò)于保證“老湯”的不變,為了解決這個(gè)難題，首先是工具標(biāo)準(zhǔn)化。極大限度的減少人為參與因素，將人為變量降到最低。犟骨頭加盟需要多少錢運(yùn)用專門定制的計(jì)量桶，統(tǒng)一的鹽度計(jì)和溫度計(jì)精確測(cè)量。同時(shí)，采用統(tǒng)一電磁灶，保證加熱功率，蒸煮時(shí)間完全一致。使加熱溫度控制在90-95攝氏度。在此溫度下的老湯更容易釋放蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)析出，與肉骨頭完美融合。

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其次，老湯底料標(biāo)準(zhǔn)化。犟骨頭與中央工廠合作，制作醬料包、水料包和干料包。標(biāo)準(zhǔn)化流水線生產(chǎn)的底料送至店面，經(jīng)過(guò)一些列標(biāo)準(zhǔn)化流程作業(yè)，保證用料比例和食品安全。犟骨頭加盟需要多少錢犟骨頭每開一家新店都會(huì)有專門的師傅去調(diào)制兩桶的“老湯”。每天的不斷溫火微醺添加新的底料和量桶測(cè)量過(guò)的水，用測(cè)鹽計(jì)去測(cè)量“老湯”是否符合出品標(biāo)準(zhǔn)，保證“老湯”的標(biāo)準(zhǔn)化統(tǒng)一。

第三步：配，食材到餐具的極致化

拳頭產(chǎn)品“犟骨頭套餐”出品時(shí)要搭配一份米飯、一碗老鴨湯和一份時(shí)令小菜。犟骨頭的米飯選用東北基地生產(chǎn)的三種大米混合而成。經(jīng)過(guò)數(shù)千次的嘗試，犟骨頭發(fā)現(xiàn)：?jiǎn)我淮竺卓赡軙?huì)存在口感弱化，三種大米混合可以取長(zhǎng)補(bǔ)短，經(jīng)過(guò)比例混合后的大米口感更香甜，更容易適合市場(chǎng)口味。套餐內(nèi)溫潤(rùn)的豆腐老鴨湯和時(shí)令小菜的搭配既能滋補(bǔ)，更能削減大快朵頤后的油膩感。

除了菜式的豐富，犟骨頭在餐具上也有自己獨(dú)特的搭配。犟骨頭加盟需要多少錢一份450g的犟骨頭裝在黑色圓碗中，大份量的骨頭溢出碗外，格外誘人；藍(lán)色的瓷碗盛滿晶瑩剔透的米飯，有一種在藍(lán)天白云中享受美食的境界。

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第四步，吃：用戶體驗(yàn)要講究

紅餐記者在犟骨頭店面進(jìn)行采訪的時(shí)候，恰巧碰上一個(gè)來(lái)打包犟骨頭套餐的客人。當(dāng)時(shí)，客人想要在米飯上澆些肉湯，可是被店員“阻止”。犟骨頭加盟需要多少錢店員說(shuō)：“如果把肉湯澆在米飯上，您帶回去的路途時(shí)間如果過(guò)長(zhǎng)，會(huì)影響米飯的口感?！本瓦@樣善意的勸阻，在犟骨頭的店里時(shí)常會(huì)發(fā)生

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