豆腐的起源，可以追溯到漢代。宋代蘇東坡有“豆腐”詩云“古來百巧出窮人，搜羅假合亂天真。”認為這種“亂天真”的豆制品，是由窮人巧手制作而成。 我國著名的化學家袁翰青先生曾指出：“豆腐的始創(chuàng)者是農民，是他們在長期煮豆磨漿的實踐中，得到了這種優(yōu)美的食品?！卑讯垢陌l(fā)明創(chuàng)造歸功于農民。兩漢時，淮河流域的農民已使用石制水磨。農民把米、豆用水浸泡后放入裝有漏斗的水磨內，磨出糊糊攤在鍋里做煎餅吃。煎餅加上自制的豆?jié){，是淮河兩巖農家的日常食物。農民種豆、煮豆、磨豆、吃豆，積累了各種經驗。人們從豆?jié){久放變質凝結這一現(xiàn)象得到啟發(fā)，終于用原始的自淀法創(chuàng)制了最早的豆腐。
李治寰先生則提出“豆腐制法與道家煉丹有密切關系”，認為道家煉丹用豆?jié){來培育丹苗，無意中發(fā)明了豆腐。文獻中記載最多的也是淮南王劉安做豆腐的傳說，相關典籍達45種之多。這與劉安修道煉丹也不無關系。相傳劉安是漢高祖劉邦的孫子，封地在淮南。他曾招集大批方士煉丹、制藥、求仙。他們懂得化學知識，改進了農民無名氏制豆腐的方法，采用石膏或鹽鹵作凝結劑用，潔白細嫩的豆腐制作出來了。但更中肯的說法是，許多發(fā)明創(chuàng)造雖出自群眾智慧，但人們總要尋找一個公認的人物作為始作者來尊奉，這樣的例子在古代并不少見，比如蔡倫改進了民間的造紙術。
另外也有一個關于豆腐起源的故事是這么說的：有一家三口，住著一對夫妻與婆婆，可惜婆婆對兒媳婦并不好，連普通的豆?jié){都不愿讓她喝。有一天，婆婆要出遠門兩三天，當婆婆前腳一走，媳婦后腳便開始磨豆子、煮豆?jié){，但當豆?jié){正開鍋，她滿心喜悅的要舀裝時，院子里竟傳來了腳步聲，媳婦害怕是婆婆回來了，見著會挨罵，便趕忙端起整鍋剛燒好的豆?jié){往灶邊的壇子倒，出門迎接一看才知是丈夫回來了，于是又喜滋滋的拉著丈夫要進屋喝豆?jié){，哪知打開壇蓋一看，豆?jié){竟成了雪白的凝固劑；原來壇子以前泡過酸菜，里面還有些酸湯底，因此豆?jié){倒進去便凝固了，小夫妻倆勉強一嘗居然發(fā)現(xiàn)這凝固的豆?jié){味道不錯、質嫩味美，于是為他取名“逗夫”，豆腐就由此而來。
豆腐到底為何人所創(chuàng)，目前仍舊是沒有定論。估不論豆腐是由劉安所創(chuàng)，或由“逗夫”開始，我們都仍應感謝祖先過往的智慧造就了今日如此富含營養(yǎng)的食品。
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