《爸爸去哪兒》節(jié)目火爆，是因?yàn)樗シ诺胶⒆觽兊男目怖锪?，也警醒了大人們。大部分時(shí)間被你的客戶所占據(jù)，卻沒有太多的時(shí)間留給家人和孩子。為了彌補(bǔ)，就絞盡腦汁想找一些，簡便快捷，又能給家人家一般溫馨的地方，所以燜鍋就登場了。一家人圍著一鍋吃食，自己動(dòng)手選自己喜歡的和孩子喜歡的菜品和口味，相互關(guān)心與體貼。不少商家看準(zhǔn)了開燜鍋餐飲加盟店這一商機(jī)，但是，怎樣開燜鍋餐飲加盟店呢？
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客戶群分析
由于燜鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新，適合大多數(shù)人的口味，具有共性了。但是對于消費(fèi)者的分析必不可少。
消費(fèi)水平和顧客的經(jīng)濟(jì)承受能力有直接的關(guān)系，體現(xiàn)了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足，直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類型；此外，消費(fèi)方式有個(gè)人、家庭、商務(wù)、團(tuán)體等，不同的消費(fèi)方式在選擇檔次與品種方面各有不同。
除此之外，顧客消費(fèi)特征對燜鍋店的開張有很大影響。
（1）不確定性：大部分顧客是流動(dòng)的，小部分是確定的，因此選址要合理。
（2）隨機(jī)性：顧客數(shù)量多、差別大，對火鍋的消費(fèi)具有選擇性，因此要把握火鍋發(fā)展動(dòng)態(tài)，及時(shí)調(diào)整口味，改進(jìn)創(chuàng)新。
（3）靈活性：這是由成功的品牌所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標(biāo)志。
（4）引導(dǎo)性：調(diào)整經(jīng)營策略、成功的廣告運(yùn)作等，都會(huì)對顧客的消費(fèi)產(chǎn)生一定引導(dǎo)。
燜鍋市場的定位
開一個(gè)燜鍋餐飲加盟店，首先要明確自己開一個(gè)什么樣的店，也就是定位。
（1）市場定位，有著不同的標(biāo)準(zhǔn)。
按檔次分：高、中、低檔，或豪華店、風(fēng)味店、大眾店、自助店等；
按功能分：特色燜鍋、快餐燜鍋、小燜鍋、滋補(bǔ)燜鍋等；
按來源分：川味火鍋、蒙古火鍋、宮廷火鍋、老火鍋等；
按經(jīng)營類型分：品牌燜鍋、餐廳燜鍋、自助燜鍋、燜鍋吧等。
（2）價(jià)格定位。在其它條件成熟后，價(jià)格是決定因素。
高低結(jié)合法：在開業(yè)初期，以高質(zhì)量火鍋、高水平服務(wù)、較低廉的價(jià)格迎接顧客，可以很快贏得顧客、樹立形象、打開局面，實(shí)現(xiàn)正常經(jīng)營；
高高結(jié)合法：以高質(zhì)量火鍋、高檔次的環(huán)境、高品位的裝修、高水平的服務(wù)吸引高層次的顧客，但是，這種方式風(fēng)險(xiǎn)大、利潤也大，進(jìn)入良性循環(huán)后收益也很大；
品牌壟斷法：獨(dú)特的鍋品、獨(dú)特的配方、專利火鍋產(chǎn)品，可用較高的價(jià)格經(jīng)營火鍋，但品種的風(fēng)味特色要保持不變。
大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化的價(jià)格低價(jià)供應(yīng)，以薄利多銷為主。
大眾型火鍋店具有價(jià)格與大眾化結(jié)合，經(jīng)營方式靈活多樣，服務(wù)對象面向大眾消費(fèi)者、經(jīng)營管理方法結(jié)合自身實(shí)際等特點(diǎn)。
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