蘿卜牛雜在哪里學(xué)習(xí)正宗,專業(yè)學(xué)習(xí)蘿卜牛雜的地方

2017-08-23 11:56 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:286

正宗火焰醉鵝技術(shù)培訓(xùn)加盟

投資金額：1萬(wàn)以下

企業(yè)名稱：蘇州安唯康餐飲服務(wù)有限公司

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蘿卜牛雜在哪里學(xué)習(xí)正宗,專業(yè)學(xué)習(xí)蘿卜牛雜的地方

美食培訓(xùn)聯(lián)系人：婷婷

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學(xué)校培訓(xùn)地址：廣州市天河區(qū)龍洞迎龍路迎新路口

蘿卜牛雜不僅僅是牛雜，而是嶺南的一種文化，廣州最好吃的蘿卜牛雜，讓人回味無(wú)窮的蘿卜牛雜。牛雜的由來(lái)是這樣的：據(jù)說(shuō)，上古一位大王在先農(nóng)壇親耕祭祀農(nóng)神時(shí)，突然天降大雨，大王看到當(dāng)?shù)匕傩震囍?jǐn)，立即下令屠宰親耕的牛，將其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、百葉、牛腸等放入鍋中。百姓食后醇正鮮美，味道甚好。至此流傳于山東齊魯大地。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素（B1、B2）、尼克酸等，能補(bǔ)中益氣，養(yǎng)脾胃，解毒.用于病后虛羸，氣血不足，消渴、風(fēng)眩，牛腎性味甘、溫，歸腎經(jīng)。其含蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、磷、鐵、維生素（B1、B2、C、A）、尼克酸等。能益精，補(bǔ)益腎氣、去濕痹。

藝高的蘿卜牛雜采用傳統(tǒng)廣式牛雜技術(shù)配方，以新鮮牛雜為主，配以各類天然的調(diào)料，小火慢慢煲煮，牛雜和蘿卜互相滲透入味，輔以酸甜可口的來(lái)，濃香鮮美的湯底。牛雜用瓦煲盛著端上飯桌，揭開(kāi)蓋子，只見(jiàn)牛姜、牛筋、牛腩等牛雜浸潤(rùn)在濃濃的醬汁之中，牛雜在文火烹煮之下緩緩沸騰，牛雜香夾雜在香料的香氣中。夾一塊牛腩放進(jìn)嘴里，肉質(zhì)被煲得軟糯，雖然充分吸收了醬汁，但味道卻不會(huì)太重、太咸，牛雜的鮮味還得以保留。

項(xiàng)目介紹：

本套課程主要是培訓(xùn)學(xué)員了解學(xué)習(xí)項(xiàng)目的礎(chǔ)知識(shí)（理論課程）。開(kāi)始實(shí)操課程，按照標(biāo)準(zhǔn)化的比例配方，老師一對(duì)一示范操作，學(xué)員領(lǐng)悟操作流程后再親自動(dòng)手，老師旁邊督導(dǎo)，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿意的口味為止。

蘿卜牛雜培訓(xùn)種類：

蘿卜牛雜、麻辣牛雜、老西關(guān)牛雜、牛雜湯、咖喱牛雜、夫妻肺片等等

蘿卜牛雜的培訓(xùn)課程：

1、制作牛雜專業(yè)老湯底、烹制專業(yè)牛雜、牛腩、牛肉;

2、蒜蓉醬+婪醬+酸甜的制作調(diào)制

3、牛雜處理、清潔、去腥;

4、制作各種牛雜面;牛雜煲，麻辣牛雜

5、煲湯，煲牛雜，煲蘿卜，調(diào)味，調(diào)香，做秘制婪醬

課程內(nèi)容

第一階段理論學(xué)習(xí)：

1.技術(shù)講解、原料認(rèn)識(shí)、材料性質(zhì)、物資采購(gòu)等、.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

示范講解：