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"川鹵"是川菜中最具特色的, 不但色澤美觀、香氣襲人、唇齒留香、回味悠長，還具有保健強身的作用。鹵菜屬快速消費品，幾乎所有的餐館、酒樓、超市、排擋、菜市場都有其成品的身影，冷熱皆宜，可當作主菜，也可以作為佐酒佳肴，而且不分季節(jié)生產銷售，攜帶方便，保質期長，深受人們歡迎，是年節(jié)必備佳品。
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長沙湘源地餐飲培訓：電話136-6733-3612
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培訓內容
畜肉類：鹵方塊肉、五香蹄花、鹵豬頭肉、鹵豬口條、鹵豬腸、鹵豬耳、鹵豬肚、鹵豬心、鹵豬尾、鹵豬排、鹵蹄髈、鹵牛肉、鹵牛肚、鹵牛心、鹵牛筋等； 禽肉類:虎皮雞蛋、五香雞蛋、虎皮雞爪、五香雞爪、鹵雞腿、鹵雞翅、鹵翅中、鹵翅尖、鹵雞肝、鹵雞肫、鹵鴨脖、鹵鴨腸、鹵鴨頭、鹵鴨胗等； 素菜類:五香面筋、香鹵干子、香鹵毛豆、五香腐竹、香鹵千張、鹵海帶、鹵花生、鹵蓮藕等； 鹵菜拼盤的制作、拌制、銷售和開店；
學習時間
老師一對一授課，隨到隨學，包教包會，學會為止，不限制學習時間，一般5-7天左右，視個人情況而定。
培訓費用
1200元，包含技術轉讓費、 三年免費技術升級，中途不收任何費用。
培訓要點
1.講解香辛料的作用及分類、選料與加工；
2.高湯、鹵湯的配方與制作；
3.鹵湯調色調味、火候把握；
4.紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調制方法；
5.畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理；
6.各種大型及小型肉類的腌制及煮制時間；
7.系列葷素鹵品加工的全程工藝；
8.鹵湯、鹵品加工的注意事項；
9.鹵湯的保管與存放；
10.鹵菜的保管存放與二次變鮮銷售方法。
長沙其它小吃培訓項目：
1、早餐系列培訓（包子、餃子、土家餅、醬香餅、餡餅、營養(yǎng)砂鍋粥、桂林鹵粉）
2、早餐湯粉培訓；（湖南牛肉粉、漁粉、原味湯粉、重慶酸辣粉、砂鍋粉、云南過橋米線）
3、早餐培訓項目：（瀏陽蒸菜、煲仔飯、蓋碼飯、木桶飯、風味小炒、特色炒飯炒粉）
4、夜宵小吃培訓：（岳陽燒烤、錫紙燒烤、諸葛烤魚、開心花甲、干鍋、鐵板燒、鹵菜、鴨霸王、口味蝦/蟹）。
5、休閑小吃項目：（奶茶、麻辣燙、關東煮、串串香、壽 司、常德鴨霸王、泡椒鳳爪、章魚小丸子）。
湖南哪里學小吃鹵菜技術
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