瀏覽量：85694次日期：2016-12-02
我國鹵菜源遠流長，種類繁多，風味各異，不管在高端酒店還是低端菜市都有很大的市場。
我國城市已婚婦女中有95％以上擁有正式工作，不少新婚夫婦與父母分開居住，為了圖方便，一般家庭婦女喜歡外出買鹵菜，免得下廚房的麻煩。隨著人們生活水平的提高，一般消費者把外出就餐作為一種休閑享受，吃點鹵菜改善一下口味，是城市居民消費的一個趨勢。
農村勞動力進城務工的增加，擴大了新的鹵菜消費的大軍。這一切都為鹵菜發(fā)展提供了難得的機遇。鹵菜加工和經營，勞動強度大，時間長，工作環(huán)境差，城里人一般不愿意去做，或者不能做。這就為農民進城經營提供了良好的機遇。
在村鎮(zhèn)開鹵菜店，門面租金低，花3-5萬就可以獨立創(chuàng)業(yè)，夫妻倆守著一家店，既穩(wěn)定又可以賺錢。以下是部分學員開業(yè)的營業(yè)場景：
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在清代初期根據各自特性，鹵菜已形成“南鹵”和“北鹵”兩大派別和四大鹵系，在川式鹵、粵式鹵、潮州鹵、客家鹵四大鹵系中，川鹵傲視群雄。川鹵又分為紅鹵、白鹵、黃鹵三大式，其中湘源地鹵菜即為紅鹵中的佼佼者。
湘源地鹵菜發(fā)源于北碚，是水土鎮(zhèn)張家和曹家的私家技術配方，經過鹵菜2.0時代，歲月淘沙，以其獨特的鹵菜風味廣為流傳。如今，湘源地鹵菜奪鄉(xiāng)掠鎮(zhèn)，已經開遍全國各大城市的角落。
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培訓內容：
1、香料的選擇與識別；
2、30多種香料的搭配與制作；
3、新鹵水的制作；
4、高湯的配方與制作；
5、紅油、糊辣油的煉制；
6、蕉糖色的熬制；
7、原材料的加工和處理；
8、肉類的腌制及煮制；
9、紅鹵、白鹵的鹵制方法；
10、鹵水的保存方法；
11、鹵菜的切法技巧；
12、鹵菜拼盤、牙簽肉等的制作；
13、二次調味及混合調味；
14、涼菜菜品的加工；
15、油炸、烘烤、熱炒、泡椒等多種味型的制作；
16、設備的使用及選購技巧；
17、店鋪的選址、經營和管理經驗。
培訓菜品：
1.畜肉類：鹵方塊肉、五香蹄花、鹵豬頭肉、鹵豬口條、鹵豬腸、鹵豬耳、鹵豬肚、鹵豬心、鹵豬尾、鹵豬排、鹵蹄髈、鹵牛肉、鹵牛肚、鹵牛心、鹵牛筋等。
2.禽肉類:虎皮雞蛋、五香雞蛋、虎皮雞爪、五香雞爪、鹵雞腿、鹵雞翅、鹵翅中、鹵翅尖、鹵雞肝、鹵雞肫、鹵鴨脖、鹵鴨腸、鹵鴨頭、鹵鴨胗等。
3.素菜類: 五香面筋、香鹵干子、香鹵毛豆、五香腐竹、香鹵千張、鹵海帶、鹵花生、鹵蓮藕等。
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培訓學費：4800元，師傅手把手教學，包教會！
湖南湘源地教育咨詢有限公司
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